トマトとなすの冷製パスタ

カッペリーニやトマトを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 251kcal ・たんぱく質 8.9g ・塩分 3.8g ・野菜摂取量 141g ■材料(2人分) ・カッペリーニ 100g ・なす 1/2個 ・オクラ 2本 ・トマト 1個 ・パプリカ(黄) 1/4個 [A]バルサミコ酢 大さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々 [A]黒こしょう 少々 [B]水 200ml [B]ローリエ 1/2枚 [B]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 [B]しょうゆ 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々 [B]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ1 ・青じそ 1/2枚
■つくり方 (1)なすはタテ半分に切って水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでて水にとって冷まし、水気をきって小口切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を取って1.5cm角に切る。しそはせん切りにして水にさらす。 (2)フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)のなすを皮目を下にして入れて焼く。焼き色がついたら裏返して軽く焼き、パプリカ、水大さじ2~3(分量外)を加えてフタをし、弱火で蒸し焼きにし、冷ます。 (3)(2)のなす・パプリカが冷めたら、1.5cm角に切ってボウルに入れ、Aを混ぜ合わせる。 (4)鍋にBを入れて火にかけ、「コンソメ」が溶けたら、ボウルに移し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす(時間外)。 (5)カッペリーニは1%の塩を加えた熱湯で表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をきって(4)に加えてからめる。 (6)器に(5)のカッペーリーニを盛り、(1)のオクラ・トマト、(3)のなす・パプリカを彩りよくのせる。(5)のスープをかけ、水気をきった(1)のしそをあしらう。 *バルサミコ酢の代わりに穀物酢、りんご酢、黒酢でもお作りいただけます。穀物酢を使う場合は甘みを補うために酢の1/3量の砂糖を加えてお作りください。