大豆コロッケ

じゃがいもやトマトを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 317kcal ・たんぱく質 13.7g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 122g ■材料(2人分) ・じゃがいも・大 1個 [A]ゆで大豆 100g [A]牛乳 大さじ1 [A]ナツメグ 少々 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・薄力粉 適量 ・卵 適量 ・パン粉 適量 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 適量 ・トマト 1個 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ2 ・キャベツのせん切り 1枚分
■つくり方 (1)じゃがいもはひと口大に切り、塩少々(分量外)を加えた水からゆでる。竹串がスッと通るようになったら、ゆで汁を捨て、再び火にかけて水分をとばし、火から下ろしてつぶす。 (2)(1)のじゃがいもにAを加え混ぜて、俵形に形を整える。薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて180℃の油で衣がきつね色になるまで揚げる。 (3)トマトは粗く刻む。フライパンにオリーブオイルを熱し、トマトを強火でサッと炒め、しょうゆをからめてソースを作る。 (4)器に(2)のコロッケ、キャベツを盛り、(3)のソースを添える。