大根とゆずの浅漬け

大根やゆずを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 45分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 30kcal ・たんぱく質 1.1g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 129g ■材料(4人分) ・大根 1/2本 ・ゆず 1個 ・大根の葉 適量 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1・1/2 ・「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1本
■つくり方 (1)大根は皮をきれいに洗い、皮つきのまま5cm厚さの輪切りにする。タテ3等分に切ってから、8mm幅に切る。 (2)大根の葉は外側のかたい葉は除き、熱湯にサッと通し、すぐに水にさらして5cm長さに切る。 (3)ゆずは3~4mm幅の輪切りにし、種を除く。 (4)ボウルに(1)の大根、(2)の大根の葉、(3)のゆずを入れ、塩、「こんぶだし」をふりかけて押し混ぜる。水気が出てきたらポリ袋に汁ごと移し、重石をのせて30~40分漬ける。 *ゆずが手に入らない場合は、レモンでも代用できます。