豚肉の黒こしょう煮

材料(4人分) 豚肉肩ロース肉 300g 黒こしょう 適量 A. しょうゆ 大さじ4 A 酒 1/2カップ A 砂糖 大さじ3 A 塩 小さじ1/3 A ローリエ 1枚 A 長ネギ(青い部分) 適量 A しょうが(皮付きのまま薄切りに) 1かけ A にんにく 1かけ
黒こしょうの香り高い煮豚。ゆっくり火を通すことで塊肉が柔らかくなります。冷めても美味しいのでお弁当にもおススメです。   作り方 [1] 肩ロース肉全体にこしょうをすり込み、タコ糸をかける。 [2] しょうが、にんにくは薄切りにする。 [3] 鍋にA. の調味料を合わせて火にかけ、 [4] 煮たったら肉、ねぎ、しょうが、ローリエを入れ蓋をして弱火で10分煮る。 [5] 肉をひっくり返して更に弱火で10分煮る… [6] をあと1回繰り返し、合計30分煮る。 [7] そのまま15分おく。 [8] タコ糸をほどき、好みの厚さにカットしする。 [9] 香味野菜を取り除き、煮汁はソースにする。 [10] 付け合わせ野菜のルッコラは食べやすい大きさに切り [11] 水にさらす。 [12] 付け合わせ野菜のトッピング。くるみは軽くロースト、ドライクランベリーはぬるま湯につけ水気を切り、チーズは薄切りにする。 [13] 水気を切ったルッコラをお皿に盛り、12をトッピングする。 [14] 8の煮豚を13に盛り、9のソースをかける。 [15] 出来上がり! ■コツ・ポイント 圧力鍋でもできますが、私は厚手の鍋で時間をかけて煮込む方が好みです。出来上がった時の肉の表面のカリカリ感が違う気がします。要研究…かな??? ■このレシピの生い立ち 醤油味にアクセントをつけたくて、黒こしょうを擦り込んでみました。