材料(4人分)
豚肉肩ロース肉 300g
黒こしょう 適量
A. しょうゆ 大さじ4
A 酒 1/2カップ
A 砂糖 大さじ3
A 塩 小さじ1/3
A ローリエ 1枚
A 長ネギ(青い部分) 適量
A しょうが(皮付きのまま薄切りに) 1かけ
A にんにく 1かけ
黒こしょうの香り高い煮豚。ゆっくり火を通すことで塊肉が柔らかくなります。冷めても美味しいのでお弁当にもおススメです。
作り方
[1] 肩ロース肉全体にこしょうをすり込み、タコ糸をかける。
[2] しょうが、にんにくは薄切りにする。
[3] 鍋にA. の調味料を合わせて火にかけ、
[4] 煮たったら肉、ねぎ、しょうが、ローリエを入れ蓋をして弱火で10分煮る。
[5] 肉をひっくり返して更に弱火で10分煮る…
[6] をあと1回繰り返し、合計30分煮る。
[7] そのまま15分おく。
[8] タコ糸をほどき、好みの厚さにカットしする。
[9] 香味野菜を取り除き、煮汁はソースにする。
[10] 付け合わせ野菜のルッコラは食べやすい大きさに切り
[11] 水にさらす。
[12] 付け合わせ野菜のトッピング。くるみは軽くロースト、ドライクランベリーはぬるま湯につけ水気を切り、チーズは薄切りにする。
[13] 水気を切ったルッコラをお皿に盛り、12をトッピングする。
[14] 8の煮豚を13に盛り、9のソースをかける。
[15] 出来上がり!
■コツ・ポイント
圧力鍋でもできますが、私は厚手の鍋で時間をかけて煮込む方が好みです。出来上がった時の肉の表面のカリカリ感が違う気がします。要研究…かな???
■このレシピの生い立ち
醤油味にアクセントをつけたくて、黒こしょうを擦り込んでみました。