■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。
このレシピは油も片栗粉も使いません。フライパンで高野豆腐を煮てそのまま焼き上げます。
だし汁、しょうゆ、砂糖のシンプルな味付けで、ヘルシー低カロリーな一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん冷めてもおいしいので、お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
高野豆腐 4個
■合わせ調味料
だし汁 200ml
（または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1（15ml）
砂糖 小さじ2
■作り方
【1】高野豆腐は製品の表記に従い、40～50℃のお湯または水につけて戻します。
「水戻し不要」のものは、水につけて1～2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。
【2】戻した高野豆腐を水の中で白くにごるまで、もむようにして押し水気を絞り4等分に切ります。
白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
【3】フライパンに合わせ調味料を入れ中火にかけて沸騰させます。フライパンをゆするかヘラで混ぜて、砂糖が全体に行き渡るようよく溶かします。
【4】手順2の高野豆腐を加え中火のまま加熱します。2～3分ほど経ち、煮汁が半分くらいになったらひっくり返します。
【5】煮汁がなくなったら中火のままさらに1～2分加熱し、焼き色が付いたらひっくり返します。
【6】さらに1分加熱し焼き色がついたらひっくり返します。火を止め、シューッという音が止むまでそのままにし、余熱で調理します。
【7】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
高野豆腐は白くにごるまでしっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際に粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜：大根おろし／一味・七味唐辛子／マヨネーズ
バターを絡めても。
サラダの具材としても。
うどん、そばの具材としても。
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