鶏肉ときのこ・アスパラのサラダ

鶏むね肉(皮なし)やミニトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 282kcal ・たんぱく質 15.1g ・塩分 0.4g ・野菜摂取量 61g ■材料(4人分) ・鶏むね肉(皮なし) 1枚(200g) ・しめじ 1パック ・エリンギ 1パック ・マッシュルーム 4個 ・グリーンアスパラガス 4本 ・ミニトマト 6個 ・エンダイブ 100g ・フランスパン 5cm [A]「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3 [A]レモン汁 大さじ1 [A]おろしにんにく 小さじ1 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」・浸し用 適量
■つくり方 (1)鶏肉は耐熱皿に入れラップをかけて電子レンジ(600W)で約4分加熱し、手で裂く。 (2)しめじは小房に分け、エリンギは手で裂き、長さを半分に切る。アスパラは根元のかたい皮をむき、3等分する。それぞれ電子レンジで2~3分加熱する。 (3)マッシュルームは薄切りにして変色を防ぐためにレモン汁(分量外)をかける。ミニトマトは半分に切り、エンダイブは食べやすく手でちぎる。 (4)フランスパンは角切りにしてオリーブオイルに浸す。 (5)ボウルに(1)~(4)を入れ、Aを加え、塩・こしょうで味を調える。