ヘルシーでおいしい♪豆乳坦々米麺

材料（2人分） 鶏むねミンチ 150g 米粉の麺 100g 長（白）ねぎ 1/2本 チンゲン菜 1株 しめじ 1/2パック 赤ピーマン（なければパプリカ1/4個） 1個 にんにく（すりおろし） 小さじ1/4 しょうが（すりおろし） 小さじ1/4 ごま油 大さじ1 無調整豆乳 400ml 水 200ml 塩 少々 こしょう 少々 ラー油 お好みで ■合わせ調味料 ねりごま（白） 大さじ2 甜麵醬 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1 鶏がらスープの素 小さじ1 野菜たっぷりのそぼろで、ヘルシーながらしっかり満足感のある一品。まろやかな豆乳が肉みそと混ざるとコクのあるスープに♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、鶏むねミンチ、米粉の麺です。 [2] 長（白）ねぎはみじん切りにする。チンゲン菜は根元を切り落とし1cm長さに切る。 [3] 赤ピーマンは粗みじん切りにする。しめじは石づきを落としほぐす。 [4] フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱する。 [5] 香りがたったら鶏肉を入れて炒め、パラパラになったら<2>、<3>を加えてさらに炒める。 [6] <5>がしんなりしたら混ぜ合わせた合わせ調味料を加え水を加えてひと煮たちさせる。 [7] <6>に無調整豆乳を加えてさっと温め、塩、こしょうで味を調える。 [8] 鍋に湯（分量外）を沸かし、米粉の麺を袋の表示通りにゆでて、器に盛り付けておく。 [9] <8>に<7>を盛り付け、お好みでラー油を加える。 ■コツ・ポイント 豆乳は沸騰させずに、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めましょう。 ■このレシピの生い立ち 話題の米粉の麺で、ちょっとカロリーが気になる担々麺にチャレンジ。もっとヘルシーに食べたいと思って豆乳でコクを出しました！