バターがなくてもマヨネーズでふんわりソフト＊そのままでも、何かをサンドしても♪
強力粉
150g
薄力粉
50g
砂糖
15g
塩
小さじ1/2
ドライイースト
小さじ1/2
スキムミルク
大さじ1/2
水
125g程度
マヨネーズ
15g
手順
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パンの作り方は、それぞれいろんな方法(混ぜ方等)があると思いますので、省略して簡単に書きます。今回は手捏ねです。
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強力粉・薄力粉を一緒にふるうかボウルの中で泡立て器で混ぜて、イースト・砂糖・スキムミルク・塩も加えて混ぜておきます。
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そこに水を加えて捏ねていき、ベタつきがおさまって生地の表面が滑らかなってきたらマヨネーズを加えます。
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最初はべチャっとしますが、根気よくこね続けると次第にまとまってくるので、薄くのばすと膜が張るような状態までこねます。
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表面がつるんとなるように丸くまとめて、乾燥に気をつけて一次発酵へ。
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フィンガーテストをしてOKだったら、ガス抜きをして6分割してベンチタイム。
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再びキレイに丸めなおして(生地表面をピンと張らせる感じで)綴じ目を下にし、二次発酵へ。
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発酵完了したら、200度のオーブンで13～15分焼くと完成です(＾＾)
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もちろんそのままお食事パンとして食べてもよし、
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半分にカットして、中にクリームチーズやきゅうり・魚肉ソーセージ等をサンドしてもよし。
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研究段階で色々作った結果、マヨをハーフのマヨネーズ10gに変えると、ソフトフランスっぽい仕上がりに＊
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焼きたては表面パリっと噛むほどに味わい深く、私はそっちも好きだったり♪子供たちはふわふわのほうが好きみたいですが＾＾；
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ほかにも、薄力粉を地粉に変えてハーフマヨ10gで作ってから、キャべたまサンドにしてみたり。
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ちなみに地粉とはこれです＾＾風味がアップしておいしい～♪送ってくれたお友達に感謝！
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それから私個人の感想ですが、ハーフマヨを練り込む場合、普通のより若干生地に馴染むまで時間がかかるような気がしました＊
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
季節に応じて水の温度は調節してください。夏場は冷水を使用、冬場は水をぬるま湯にして、砂糖・塩・スキムミルクを湯に溶かしてから混ぜる方法で私は作っています。(ドライイーストは、粉のほうに混ぜてます)
■このレシピの生い立ち
パンに練り込む油脂を、マヨネーズでやってみたらどんなかな〜？って思ったのがきっかけです(^_^)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
