焼き目が決め手！専門店風 本格鶏すき

牛肉よりもお手頃な鶏もも肉と鶏むね肉を使用し、焼き目をつけて香ばしく仕上げる旨みたっぷりの鶏すきです。 ■材料（2〜3人分〔25分〕） 鶏もも肉　　1枚（200g） 鶏むね肉（皮なし）　　1/2枚（150g） 白菜　　4枚 長（白）ねぎ　　1本 ごぼう　　1/2本 春菊　　50g 焼き豆腐　　1/2丁 溶き卵　　適量 サラダ油　　大さじ1 【A】 しょうゆ　　100ml みりん　　60ml 酒　　50ml 水　　50ml 和風だしの素（顆粒）　　小さじ1 砂糖　　大さじ3 ■工程 <1>　白菜はざく切り、長（白）ねぎは5cm幅のぶつ切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらして水気をきる。焼き豆腐は2cm厚さに切る。春菊は5cm幅に切る。 <2>　鶏もも肉は大きめのひと口大に切る。鶏むね肉は出来るだけ薄くそぎ切りにする。 <3>　【A】を混ぜ合わせておく。 <4>　すき焼き鍋にサラダ油を引いて中火で熱し、<2>の鶏もも肉の皮目を下にして焼く。両面こんがりと焼けたら、一度取り出す。 <5>　<4>のすき焼き鍋を再び熱し、<1>の長（白）ねぎを焼く。両面こんがりと焼けたら、ごぼうを加えてさっと炒める。 <6>　<3>を加え、ひと煮立ちしたら<1>の白菜、焼き豆腐、<4>の鶏もも肉を加え、弱火で5分ほど煮込む。 <7>　<2>の鶏むね肉を加え、さらに3分ほど煮込む。 <8>　具材が煮えたら<1>の春菊を加えてさっと煮、溶き卵につけていただく。 ■コツ・ポイント 鶏もも肉は大きめに切ることで食べ応えが増し、皮目からこんがり焼くことで香ばしさが出ます。鶏むね肉は加熱した際に硬くならないように、出来るだけ薄くそぎ切りにし、後から加えてさっと煮てください。 焼いた長（白）ねぎやごぼうのささがきを一緒に煮ることで専門店のような旨みたっぷりの鶏すきに仕上がります。