塩麹漬けぶりと白菜の甘酒発酵鍋

ぶりを塩麹につけてうまみアップ！スープには甘酒を加えてコクをプラスします。 ■材料（2人分〔20分〕※昆布を浸す時間、ぶりを漬ける時間を除く） ぶり　　2切 白菜　　1/8個 長ねぎ　　1/2本 豆腐　　1/2丁 塩麹　　大さじ2 水　　400ml だし昆布　　15cm 粗びき黒こしょう　　適量 【A】 甘酒　　100ml しょうゆ　　小さじ1 塩　　小さじ1/2 ■工程 <1>　鍋に水、だし昆布を入れて30分ほど浸ける。 <2>　ぶりは食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩麹を揉み込んで冷蔵庫で30分ほど漬ける。 <3>　白菜はざく切りにする。長ねぎは斜め切りにし、豆腐は食べやすい大きさに切る。 <4>　<1>の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して【A】を加える。 <5>　<4>が煮立ったら<2>、<3>の白菜の芯の部分、長ねぎを加えて煮る。 <6>　具材に火が通ったら<3>の白菜の葉の部分、豆腐を加えてひと煮立ちさせる。 <7>　仕上げに粗びき黒こしょうをふる。 ■コツ・ポイント ぶりは塩麹に漬けることで身が柔らかくなり、下味をつけると同時にうまみもアップします。 具材は火の通りにくいものから入れ、豆腐や白菜の葉は後から加えてさっと火を通します。 最後に粗びき黒こしょうをかけると味が引き締まりますよ！