63℃ 発育ビタミン◎肉厚柔らか 牛タンの塩焼き

低温でじっくり仕上げたジューシーなやわらか食感。 ビールとご飯がすすむ、弾力のある歯ごたえとあふれる旨み。 《材料》 ☆1〜2人分☆ ・牛タン  140g(厚さ2cm×2枚) ・塩  適量 ・こしょう  適量 ・レモン  1/8カット ・ごま油  大さじ1 ・白髪ねぎ  適量
■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 1 BONIQをセット 63℃ 1:05(1時間5分)に設定する。 2 フリーザーバッグに投入 牛タンの両面に塩こしょうをし、フリーザーバッグに入れる。 3 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 (気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。) ※フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0 4 焼き色をつける BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら牛タンを取り出し、バーナーで炙って表面に焼き色をつける。 5 仕上げ 牛タンを皿に盛り付けて白髪ねぎをのせ、ごま油、カットレモン、塩を添えて出来上がり。 《作る際のポイント》 最後にバーナーで炙ることで香ばしさを出します。 バーナーがない場合はフライパンを高温に熱し、牛タンの表面だけをサッと焼いてください。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 レシピ全量分の栄養価を計算しています。 牛タンはビタミンB2を多く含んでいる食材です。三大栄養素であるたんぱく質、脂質、糖質の代謝やエネルギー産生に関わる栄養素です。 ビタミンB2はツメ、皮膚、髪の毛などの細胞の生成にも関わっており、肌荒れや口内炎があるときには特に摂り入れたい栄養素です。 また、別名「発育ビタミン」とも呼ばれており、細胞分裂や代謝が激しい成長期のお子さんをお持ちのご家庭では積極的に摂取してほしいビタミンです。 牛タンは歯触りがコリコリしており、ヘルシーなイメージがあるお肉の部位なのですが、意外に脂質が多い部位です。 牛タンは100g当たり22gの脂質を含んでいます。これは同じ牛肉で言うと牛もも肉よりも少し多い脂質含有量です。豚肉で言うと、豚肩ロース肉の脂質は100gあたり19.2gと牛タンよりも脂質が少なめです。 ただし、焼肉をする場合はカルビ肉やバラ肉に比べると半分以下の脂質量です。 網で焼くと、余分な脂質が落ちてよりヘルシーに食べることができますよ。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html