フードプロセッサーで紫蘇を細かくして、エキスを極限まで抽出させたシロップです。
材料
赤紫蘇
250g
青紫蘇（大葉）
50g
水
2ℓ
砂糖
600g
クエン酸
25g
手順
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紫蘇は茎を除いて良く洗い、ざるに揚げます。
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フードプロセッサーに少しずつ入れて細かくします。
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鍋に水を煮たて、細かくしたシソを加え弱火で10分ほどあくを取り乍ら煮ます。吹きこぼれ易いので注意しましょう！
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細かいざるや網にヘラ等で押しつけ乍ら漉し、液を鍋に戻し砂糖を加え、溶けたら火を止め、冷めたらクエン酸を加え溶かします。
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消毒した瓶に詰め、冷蔵庫で保存します。
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水や炭酸で割り、氷を浮かべればシソジュースの出来上がり。
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残った紫蘇は塩25gとクエン酸5gを混ぜ、カラカラになるまで天日で干せばゆかりが出来ます。
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色素も抽出され尽くしているせいか、少し色は悪いですがおいしいですよ。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
煮出した葉はしっかり絞りましょう。
■このレシピの生い立ち
葉を細かくして煮だす事で、より成分を抽出させられるのではと考え作り始めました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
