🎞動画➜https://youtu.be/3Nc68j9w1ZY
💐YouTubeレシピチャンネルはプロフィールから
材料 （21cm1本分）
■ ビスキュイ（32×21cm）
卵黄L
2個分
卵白L
2個分
グラニュー糖
65g
薄力粉
65g
粉糖
適量
■ フィリング
生クリーム
200g
グラニュー糖
大さじ1/2
加糖練乳
10g
バニラエッセンス
6滴
バナナ
2本
■ シロップ
グラニュー糖
大さじ1
熱湯
大さじ2
ブランデー
小さじ1～2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
【準備】
-
①天板の底面の大きさにクッキングシートをカットし、斜めに折って対角線が分かるようにしておく。
-
②ビスキュイは32×21cmの長方形に絞り出すので、裏側に線を描くか、折り目をつけるなどして、ガイドを作る。（私は、下にシルパットをしいて、ガイドにしました。）
-
③オーブンは200℃に予熱しておく。
-
④丸口金（先端の口径は8mm）を絞り袋にセットしておく。
-
【ビスキュイ】
-
①卵白を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
-
②白っぽくなったら、グラニュー糖を少量（目安小さじ1～2）入れて、さらに泡立てる。
-
③柔らかい角が垂れるぐらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら、固くなるまで泡立てる。
-
④混ぜ終わりは、もこもことして固く、ツヤがあって、ピンとした角が何本も立つぐらいです。表面に砂糖のざらつきがないようにしてください。
-
⑤低速で全体を30秒ほど混ぜる。
-
⑥卵黄を加え、低速で混ぜてなじませる。完全に混ぜず、卵白とある程度混ざればOKです。
-
⑦薄力粉を半分ふるい入れる。ホイッパーでやさしく切るように混ぜていく。ヘラだと泡が潰れやすいので、線の細いホイッパーで混ぜています。
-
⑧粉がある程度見えなくなったら、残りの粉をふるい入れる。同じくホイッパーでやさしく切るように混ぜていく。
-
⑨均一になったら、ヘラで縁の生地をこそげ落として、数回（約5回）だけ折り混ぜる。
-
【絞り出し・焼成】
-
①絞り袋に半分入れる。絞りやすいように半分ずつ入れます。
-
②少量の生地を天板に塗って、準備していたクッキングシートを張り付ける。
-
③32×21cmの長方形の中に、斜めに生地を絞り出していく。まずは、対角線から絞り出し、1～2mmの間隔をあけながら、残りを絞っていく。
-
④残りの生地も絞り袋に入れ、同じように絞る。（生地は余ります）
-
⑤茶濾しで、粉糖を全体にふりかける。2～3分後にまた全体にふりかける。
-
⑥オーブンを180℃に下げ、10分焼く。
-
⑦工程に戻ります。オーブンから出したら、3分ほどそのまま冷まし、取り出す。
-
⑧新しいクッキングシートをかぶせて裏返し、底のシートをはがす。
-
⑨また新しいシートをかぶせ、ひっくり返す。（新しいシートに挟まれた状態）
-
⑩乾燥防止にラップで全体を包む。シートごと包んでください。直にラップだとくっついて生地がはがれやすくなります。
-
【シロップ】
-
①グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜる。
-
②レンジ600Wで20秒加熱し、ひと煮立ちさせる。
-
③ブランデーを加え、冷ましておく。
-
【クリーム】
-
①生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
-
②練乳を加え、柔らかい角が立つまで泡立てたら、氷水から出す。
-
③バニラを加え、ホイッパーで混ぜて、なめらかにしつつ、しっかり角が立つまで泡立てる。最後は手立てにした方が、安定したクリームになります。
-
【組み立て】
-
①固く絞った清潔な濡れ布巾を、作業台に広げておく。冷めたビスキュイをシートごと裏返して、平らな面を上にする。シートを敷いたまま濡れ布巾の上にのせる。
-
②全体にシロップを打つ。シロップは使い切りです。
-
③クリームを全体に塗り広げ、手前にバナナを横1列に並べる。バナナは、5-6cmにカットして、できるだけまっすぐに並べる。
-
④バナナをクリームで覆う。
-
⑤シートを持ち上げ、生地でバナナを包むように丸め、芯を作る。
-
⑥シートを上に引き上げながら、生地をやさしく押して転がす。
-
⑦シートで包んで、ラップで密閉し、冷蔵庫で3時間寝かせる。
投稿者からのコメント
【ポイント】
・メレンゲの泡をつぶさないように混ぜること。
#ロールケーキ
#ビスキュイロールケーキ
#ロールケーキ作り
#swissroll
#バナナロールケーキ
#swissrollcake
#swissrollcakes
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
