私好みのタイガーブレッド*ダッチブレッド

材料(5個) 強力粉 150g 水+牛乳(1対1) 100g 無塩バター 10g 砂糖 8g 塩 2g インスタントドライイースト 2g ■トラ模様(5個分より少し多めになっています) ぬるま湯 65g 上新粉 50g 強力粉 5g 溶かしバター(サラダ油) 5g 砂糖 2g ドライイースト 1g 塩 0.5~1g ■チーズフィリング クリームチーズ 2個(個包装) プロセスチーズなど(好みで) 2個分くらい ベーコン 1枚 ブラックペッパー 適量 好みで●グラニュー糖●溶かしバター 適量
トラ模様がユニークでハードな食感ღ 熱々を是非!とろ~り美味しいチーズが出てきます(食べ切り分量) 作り方 [1] HBに1次発酵まで生地作りをお任せします。その間チーズフィリングを作るベーコン、クリチ、チーズを細かく切る。 [2] チーズをレンジ加熱する。30秒くらいで様子を見て徐々に加熱しその都度良く混ぜる。ベーコン、黒胡椒を入れて混ぜラップをしておく。 [3] 気温の高い時期は冷蔵する。(固まった場合は包丁で切る、硬いと包み易いです。) [4] 生地が出来上がったら5つに分割して丸め、生地が乾かないようにし15分のベンチタイム。 [5] その間、トラ模様を作る材料をよく混ぜ最後に溶かしバターを加える。ダマにならない程度に混ざればOK。 [6] ④のベンチタイムが済めば、生地の閉じめを上に向け、ペタペタと均一にガスを抜き、チーズを包む。(しっかり閉じる。) [7] 生地の乾燥に気をつけ二次発酵する。④のトラ模様生地も一緒に発酵させる発酵の状態を見ながら予熱230℃に。 [8] 時間が経ち発酵し泡が出てきて、どろっとした状態になります注:しっかり発酵させる事。 [9] 生地が2倍になれば④を混ぜて生地に塗る。(刷毛で塗ると簡単)ある程度厚く塗らないとトラ模様は出ないので気をつける。2㎜目安。 [10] オーブン220℃に下げ生地を入れ10分→200~210℃で5分~様子見て焼成。焼き加減は自宅のオーブンに合わせて下さい。 [11] 焼き上がりましたトラの模様がバリバリで食感がとても良いです。火傷しない様に気をつけて食べて下さい。 [12] お好みで焼き上がりの熱いうちに溶かしバターを塗ります。バターの風味がよく艶とコクも出ます*塗る場合は前以て溶かしておく。 [13] 注意】グラニュー糖を振る時は必ず焼成直前に(時間を置くと模様がだれるので)砂糖は少し多めが丁度良い感じに焼き上がります。 [14] コツ】始め高温で模様がひび割れてきたら温度調整する焦げそうな時はアルミハクで覆うなどして状態を見る。 ■コツ・ポイント ✽チーズは色んなものをブレンドすると美味。ベーコンは無くてもOK。チーズだけでも(水分を絞った玉葱の微塵切りを入れても◎✽過醗酵だと生地に力が無くなりオーブンの中で釜伸びせず、模様が割れづらいので注意。 ■このレシピの生い立ち *トラ模様の食感とチーズが好きで具を変えたりして、いろいろアレンジしてます。*やっと自分好みのトラ模様と食感になったのでレシピUPしました。*オランダの代表的なパンです。