鶏肉のトマト煮クミン風味

材料(3〜4人分 ) 鶏肉 300g 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 玉ねぎ 1個 にんにく 1かけ 水 300㏄ トマト水煮(今回はうらごしトマトを使用) 1缶 コンソメ 1個 ローリエ 1枚 クミンパウダー 小さじ1 マッシュルーム(水煮でも) 6個 醤油 大さじ1 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 ヨーグルト(無糖) 50g
エスニック風味のトマト煮込みです。パンはもちろん、ご飯にも合いますよ。  作り方 [1] 鶏肉は食べやすい大きさに切り塩、こしょうで下味を付けます。 [2] 厚手の鍋を熱しオリーブオイル、にんにくのみじん切り、薄切りにした玉ねぎを少し色づく程度に炒めます。  [3] 鶏肉を加え表面が白っぽくなるまで炒めます。 [4] 水、トマトの水煮、ローリエ、クミンパウダー、コンソメ、醤油、マッシュルームを加え煮込み、塩で調味します。 [5] 今回使用したのはこちらです。トマトの水煮を使う場合は細かく切ってください。カットトマトならそのまま使います。  [6] 盛り付けてヨーグルトをトッピングします。今回はパセリをふったキヌア入りごはんを使用しました。 ■コツ・ポイント あっさりした仕上がりにしたかったので鶏胸肉を使いましたが、もちろん鶏もも肉や骨付き肉でも構いませんよ。 ■このレシピの生い立ち 姉から教わった鶏肉のトマト煮をアレンジしてエスニック風に仕上げてみました。