60℃ 低温調理でふわふわ！鶏むねチキン南蛮風

《作る際のポイント》 鶏むね肉は、鶏もも肉でも代用可能です。 タルタルソースのアクセントとしてピクルスやしば漬けを使用するのが定番ですが、今回はシャキシャキの食感と甘みを楽しめるたくあんを使用しています。ぜひたっぷりとかけてお召し上がりください。 今回衣には片栗粉を使用しましたが、薄力粉を使用しても良いです。お好みで使い分けてください。（片栗粉、薄力粉、強力粉、米粉、コーンスターチなど、使用する粉によって仕上がりが異なります。） 揚げ油の温度（190～200℃）は、菜箸を油に入れた際に、全体から大きい泡が勢いよく上がってくるのを目安にしてください。 南蛮たれに鶏むね肉を漬ける際は1～2分で取り出してください。長く漬け過ぎると衣がふやけて剥がれてしまいます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html