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茨城県の「あんこう鍋」
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茨城県の「あんこう鍋」

りりま
りりま
先日ストーリーであんこう丸々1匹を吊るし切りで捌こうかと迷っていましたが、色々考えた結果やめました笑 お魚屋さんに切り身にしてもらい調理しました☺️笑 身が透明でピンク色であるほど新鮮な証拠！ また、皮に艶があるほど新鮮です✨ ぷるぷるでコラーゲンたっぷり！ 一方で身は脂が少なくヘルシーで美容にも良いあんこう🐟 あんきもは今回手に入らなかったので、 味噌を溶かずに昆布だしであっさりといただきました。

材料 （2人分）

  • あんこう
    400g
  • えのき
    1袋
  • 白菜
    200g
  • 長ネギ
    1/2本
  • 焼き豆腐
    200g
  • 春菊
    1束
  • にんじん
    1/2本
  • しいたけ
    2本
  • 白滝
    100g (アク抜き不要)
  • 昆布
    3枚
  • 水
    1000ml
  • ★酒
    100ml
  • ★みりん
    60ml
  • ★きび砂糖
    大さじ3
  • ★醤油
    50ml
  • 七味唐辛子
    適量
  • ポン酢
    適量
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ▼下準備
  • ・えのきは石づきを切り落としほぐす。
  • ・白菜はざく切りする。
  • ・長ネギは斜め切りまたは3cm長さに切る。
  • ・焼き豆腐は大きめの立方体に切る。
  • ・春菊は4cm長さに切る。
  • ・しいたけは軸をとり、飾り切りにする。
  • ・にんじんは1.5cm厚さの輪切りし、花形でくり抜く。
  • くり抜いた後のにんじんも細かく切って使う。
  • ・あんこうは沸騰したお湯で10秒程湯引きし、
  • 氷水にとり、水気をきる。
  • ① 鍋に水1000mlと切り込みを入れた昆布(濡れたキッチンペーパーで表面を拭く)を3枚程入れて、30分浸す。
  • 火にかけ沸騰直後に火を止め、昆布を取り出したら、
  • 昆布だしの完成！
  • ② 昆布だしに★の調味料を加えて火にかける。
  • ③ 沸騰したら、野菜、焼き豆腐、きのこ類、白滝を加える。(春菊以外全て)あんこうの骨や皮も加える。
  • ④ 最後にあんこうの身を入れて火が通ったら、
  • 　春菊をのせて！完成♪

投稿者からのコメント

★ひとこと 鍋のつゆは薄めに作っているので お好みで調整してください♪ 茨城に住んでいる友達夫婦の情報によると、スーパーや市場でよくあんこうの吊るし切りが見られるそう✨あんこうは余すことなく食べられるので1匹捌くのがおすすめだとか。 あんこうは「東のアンコウ 西のフグ」と並び称される茨城県を代表する冬の味覚です！ 茨城のあんこうは11月～3月までが旬で、特に肝が肥大する12月～2月が美味しい時期と言われています。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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