海鮮味噌汁 レシピ・作り方

作り方 [1] 鍋に水と粉末かつお節を入れ火にかけます。細切りにした玉ねぎと殻ごとの海老（冷凍使用）を入れます。海老の殻からもいい味が出ると思います。少し煮たら帆立を冷凍のまま加えます。 [2] 帆立はあまり煮込むと縮んでしまうので、ひと煮たちしたら若芽を入れて一度火を止めます。玉杓子に少量の汁をとり、その中で味噌を溶かします。鍋に戻して火をつけます。 [3] 味噌は沸騰直前が一番香りと風味が高まるそうです。鍋の端の方でぷくっといって沸騰直前になったら火を止めます。それ以上煮ると風味や香りが損なわれます。器に注いで刻み葱を加えます。 きっかけ 冷凍庫食材のの片付けに作りました。