材料(1斤)
強力粉 200g
イースト 小さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/3
ココアパウダー 大さじ1
卵黄 M玉1個分
カスタードパウダー 20g
バター 25g
ぬるま湯 120cc
チョコシート 1/2枚
リッチな配合で濃厚しっとりショコラ食パン
作り方
[1] 〜チョコシート作り〜
[2] それぞれ軽量して、仕込み水から大さじ2ほどカスタードパウダーに入れ硬めのカスタードを作っておく。
[3] 手ごね、もしくはホームベーカリーでコネコネ
[4] チョコチップをコネ上がり直前に混ぜ込む
[5] 一次発酵35℃〜40℃で30分
[6] 一次発酵後倍の大きさまで。
[7] 麺棒で正方形にチョコシートの1/2枚分真ん中へ
[8] 包む
[9] 伸ばす
[10] 三つ折り
[11] 9〜10をもう1度繰り返す
[12] 三つ折り2回したら、伸ばして3等分三つ編み
[13] 油ふった型に入れる
[14] 二次発酵へ35℃〜40℃で40分〜蓋下1〜2cmまで待つ
[15] 蓋を閉めて焼成200℃30分
■コツ・ポイント
カスタード入りの生地で濃厚
■このレシピの生い立ち
パン好きな家族のための朝ごパン
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折り込みシート〜チョコシート〜の材料はこちら
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材料(ジップロックMサイズ1枚分)
☆強力粉 10g
☆コーンスターチ 10g
☆ココアパウダー 10g
☆グラニュー糖 30g
牛乳 70g
クーベルチュールチョコレート 70g
卵白 M玉1個分
無塩バター 5g
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折り込みシート〜チョコシート〜のレシピはこちら
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作り方
[1] ☆の粉るいを耐熱ボウルに入れホイッパーで混ぜる。
[2] 牛乳を数回に分けて都度混ぜる
[3] 600Wのレンジで1分加熱かき混ぜる。
[4] チョコレートと卵白も入れて混ぜる
[5] 再び600wのレンジで1分加熱ダマや固まりがなくなるまでしっかり混ぜる
[6] バターも加えて混ぜて滑らかになったら600Wのレンジで1分加熱
[7] 艶が出るまでしっかりかき混ぜたら完成
[8] ジップロックMサイズに入れ空気を抜きながら平らに伸ばして冷蔵庫で冷やす