■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、大根とツナを使ったレシピをご紹介します。
大根にツナの旨味をたっぷりとしみ込ませてご飯を頬張りたくなる、しっかり濃いめの甘辛味に仕上げます。
水は使わず、大根とツナを酒蒸しにしますので、下ゆでなしでも大根の臭みが抜け旨味がぎゅっと濃縮されます。
大根は皮ごと薄切りにし下ゆでなしで作りますので手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。
■材料（4人分）
大根 1/2本（500g～750g）
ツナ缶（ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません／缶汁ごと使います） 2缶（70g×2）
酒 大さじ2（30ml）
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ3（45ml）
砂糖 小さじ4
みりん 大さじ1（15ml）
■作り方
【1】大根は皮ごと7mm幅の（人差し指の1/2幅目安）いちょう切りにします。
念のため重さを量るとよいです。このおかずなどの煮物や汁物、大根の水気を切って仕上げる漬物やなますなどのおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順4で大根とツナを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【3】フライパンに手順1の大根、酒、ツナを缶汁ごと加え、よく混ぜ合わせます。
【4】ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7～8分ほど加熱します。
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
【5】手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
【6】再びふたをして6～7分ほど加熱します。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
【7】ざっと全体をかき混ぜて煮汁を全体に絡め、煮汁が少し残る程度で火を止めます。
煮物は冷める際に煮汁がしみ込みますので、煮汁を少し残る程度で火を止めるとよいです。
【8】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
合わせ調味料を加える際は砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
煮物は冷める際に煮汁がしみ込みますので、煮汁を少し残る程度で火を止めるとよいです。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：にんじん／ごぼう／れんこん／さやいんげん
一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料：しょうが（すりおろし／千切り）／粗挽き黒こしょう／にんにく（すりおろし）
いただく際に添えておいしい具材：青ねぎ小口切り／しょうが千切り／いりごま
混ぜご飯の具材としても。
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