濃厚でコクのあるウンブリア州の定番パスタ。ソーセージの旨味とチーズ、クリームのバランスが絶妙な一皿です。
材料 （2人前）
ペンネ（またはリガトーニ）
160～200g
豚肉のソーセージ
150～200g（2本程度）
生クリーム
100ml（またはリコッタチーズ100g）
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）
30～40g
ニンニク
1/2片
タマネギ（またはエシャロット）
1/4個
白ワイン
25ml
黒トリュフ（またはトリュフオイル）
お好みで
オリーブオイル
小さじ2
塩
適量
黒こしょう
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① 下準備
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• ソーセージは皮をむき、フォークなどで粗くほぐします。
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• ニンニク、タマネギはみじん切りにします。
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② ソースを作る
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• フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火で加熱します。
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• 香りが立ったらタマネギを加えて炒め、しんなりしたらソーセージを入れて強めの火で焼き色をつけます。
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③ 風味づけ
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• 白ワインを加えて中火で加熱し、アルコールを飛ばします。
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④ クリームを加える
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• 生クリームを加えて弱火で軽く煮詰め、全体をなじませます。
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（リコッタ使用の場合は、パスタの茹で汁で少しのばしてから加えます）
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⑤ パスタを合わせる
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• 鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを表示時間よりやや短めに茹でます。
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• 茹で上がったパスタをソースに加え、ペコリーノチーズと黒こしょうを入れます。
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• 茹で汁を少量ずつ加えながら手早く混ぜ、乳化させます。
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⑥ 仕上げ
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• 器に盛り付け、お好みで黒トリュフを削るかトリュフオイルをかけて完成です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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