材料
■肉団子
合い挽き肉
400g
玉ねぎ
1個
マヨネーズ
20g
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
紹興酒
大さじ1
胡椒
少々
片栗粉
適量
■野菜甘酢あん
胡麻油
大さじ1
赤パプリカ
1/2個
黄色パプリカ
1/2個
ピーマン
2個
りんご
1/4個
しいたけ
4個
ケチャップ
大さじ4
麺つゆ
大さじ1
酢
大さじ3
きび糖（or砂糖）
大さじ3
水
200ml
片栗粉（水溶き片栗粉用）
大さじ1
水（水溶き片栗粉用）
大さじ1
手順
-
肉団子の主な材料はコチラです。
-
野菜甘酢あんかけの主な材料はコチラです。※片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
-
ボウルに合い挽き肉、鶏ガラスープの素、胡椒をふりかけよく練る。※手袋をして手で練りました。
-
紹興酒を回しかける。
-
マヨネーズを加えて、さらに練る。
-
みじん切りした玉ねぎを加えて全体を混ぜる。
-
3～4㎝くらいに丸めて、片栗粉をまぶしておく、
-
深めのフライパンに、湯を沸かして【7】の肉団子を入れる。※中火
-
蓋をして約3分加熱する。
-
蓋を開けアクを取り除いて、肉団子を裏返すように動かす。
-
蓋をして約2～3分加熱する。肉団子の中まで火が通っていたら、ボウルなどに取り出しておく。
-
ケチャップ、麺つゆ、酢、砂糖を混ぜ合わせておく。
-
フライパンをきれいにして、胡麻油をひく。※強火
-
石づきを切って、軸を輪切り、傘を4～5㎜に切ったしいたけ、薄切りしたりんごを加えて炒める。
-
2～3㎝に切ったパプリカとピーマンを加え炒め合わせたら、水を加える。
-
水が沸騰してきたら、【12】の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。※中火で2分くらい
-
いったん加熱を止めたら、【2】の水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。
-
再び中火にして、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
-
【11】で取り出しておいた肉団子を戻す。
-
肉団子が崩れないようにやさしくあんをからめる。
-
器に盛ったらできあがり。
-
ごはんにかけて、肉団子の甘酢あんかけ丼にしても◎
投稿者からのコメント
肉団子の揚げる手間を省いてみました。野菜甘酢あんかけにからめていただきます。
■コツ・ポイント
・肉団子にしっかりと片栗粉をまぶしておく。・野菜はお好みのもので◎・りんごは入れなくても◎パイナップルでも◎・肉団子は中までちゃんと火を通す。
■このレシピの生い立ち
揚げた肉団子は、外側カリっと中ジューシーで美味しいのですが...その手間を省いてワンパンで肉団子を作ってみました。甘酢あんと肉団子だけ残してお弁当に入れられるかなとも思います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
