プロの味 レモンバターソースのスズキのポワレ

プロの味 レモンバターソースのスズキのポワレ (香煎鲈鱼)(Sea Perch pot roasting) 材料(2人分) 𖧭 ・スズキの切り身 2切れ ・長ネギ 1本 ・にんにく 1かけ ・オリーブオイル 大2 ・小麦粉 適量 ・塩 適量 ・胡椒 適量 ・バジル 適量 レモンバターソース ・バター 20g ・白ワイン 大3 ・レモン汁 大1 ・岩塩 適量 作り方𓎩𓌉 ① スズキの切り身に塩と胡椒を振り10分ほどおき、表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。 ※塩を振ることで臭みと水分が適度に抜けて味がぐっとしまる。 ② 長ネギ(白い部分)を5cmの長さに切り、両面に焼き色がつくまで焼きます。 ③ フライパンにオリーブオイルを引き、スズキの皮目に小麦粉をつけフライパンに皮目から入れます。にんにくも一緒に入れます。 弱火でじっくり加熱して、スズキが熱で反ってきたら、パレットなどでやさしく押さえます。 ④ 5分ほど加熱して皮面がしっかり焼けたら、ひっくり返し2分焼く。 この時バターも加えて溶かす。 バターが溶けたら、スプーンで皮面にアロゼします(かける)。 ⑤ スズキに火が通れば鍋から出し、フライパンに残った汁を使ってソースを作ります。 フライパンを熱し、白ワインとレモン汁、岩塩を加えて、中火で2/3くらいになるまで煮詰めます。 ⑥ 盛り付けバジルを振れば完成です。 【中文】 主料 𖧭 ・鲈鱼 2片 ・大葱 1个 ・大蒜 1个 ・橄榄油 4大勺 ・面粉 适量 ・食盐 适量 ・胡椒 适量 ・九層塔 适量 辅料 柠檬黄油酱 ・黄油 20克 ・白葡萄酒 3大勺 ・柠檬汁 1大勺 ・岩盐 适量 步骤𓎩𓌉 ① 鱼身上两面撒适量盐和胡椒。腌10分钟左右。 ② 大葱切成5厘米宽。烘烤直到两面都变成棕色。 ③ 腌好的鲈鱼两面撒一层薄薄的面粉,平底锅适量橄榄油,一面煎5分钟左右。 ④ 一面煎好后,加入黄油,再煎2分钟。 ⑤ 做柠檬黄油酱 ⑥ 鲈鱼上浇柠檬黄油酱即可。 【English 】 Ingredients(serves 2) 𖧭 ・Sea Perch 300g ・Green onion  1 ・Garlic 1 piece ・Olive oil 2 tbs ・Flour (as needed) ・Salt (as needed) ・Pepper (as needed) ・basil (as needed) Lemon butter sauce ・Butter 20g ・White wine 3 tbs ・Lemon juice 1 tbs ・Rock salt (as needed) Directions 𓎩𓌉 ① Sprinkle salt on the fish and leave it for about 10 minutes. ② Cut the green onions into 5 cm lengths and bake until both sides are browned. ③ Add olive oil to a frying pan, add flour to the skin of the sea bass and bake. Put the garlic together. ④ After 5 minutes, turn it over and bake for 2 minutes.At this time, add butter and melt. ⑤ Make lemon butter sauce. Take out the fish, heat the frying pan again, add white wine, lemon juice and rock salt and boil down. ⑥ Add a lemon butter sauce and basil to fish,and serve.