プロの味 レモンバターソースのスズキのポワレ
(香煎鲈鱼)(Sea Perch pot roasting)
材料(2人分) 𖧭
・スズキの切り身 2切れ
・長ネギ 1本
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大2
・小麦粉 適量
・塩 適量
・胡椒 適量
・バジル 適量
レモンバターソース
・バター 20g
・白ワイン 大3
・レモン汁 大1
・岩塩 適量
作り方𓎩𓌉
① スズキの切り身に塩と胡椒を振り10分ほどおき、表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。
※塩を振ることで臭みと水分が適度に抜けて味がぐっとしまる。
② 長ネギ(白い部分)を5cmの長さに切り、両面に焼き色がつくまで焼きます。
③ フライパンにオリーブオイルを引き、スズキの皮目に小麦粉をつけフライパンに皮目から入れます。にんにくも一緒に入れます。
弱火でじっくり加熱して、スズキが熱で反ってきたら、パレットなどでやさしく押さえます。
④ 5分ほど加熱して皮面がしっかり焼けたら、ひっくり返し2分焼く。
この時バターも加えて溶かす。
バターが溶けたら、スプーンで皮面にアロゼします(かける)。
⑤ スズキに火が通れば鍋から出し、フライパンに残った汁を使ってソースを作ります。
フライパンを熱し、白ワインとレモン汁、岩塩を加えて、中火で2/3くらいになるまで煮詰めます。
⑥ 盛り付けバジルを振れば完成です。
【中文】
主料 𖧭
・鲈鱼 2片
・大葱 1个
・大蒜 1个
・橄榄油 4大勺
・面粉 适量
・食盐 适量
・胡椒 适量
・九層塔 适量
辅料
柠檬黄油酱
・黄油 20克
・白葡萄酒 3大勺
・柠檬汁 1大勺
・岩盐 适量
步骤𓎩𓌉
① 鱼身上两面撒适量盐和胡椒。腌10分钟左右。
② 大葱切成5厘米宽。烘烤直到两面都变成棕色。
③ 腌好的鲈鱼两面撒一层薄薄的面粉,平底锅适量橄榄油,一面煎5分钟左右。
④ 一面煎好后,加入黄油,再煎2分钟。
⑤ 做柠檬黄油酱
⑥ 鲈鱼上浇柠檬黄油酱即可。
【English 】
Ingredients(serves 2) 𖧭
・Sea Perch 300g
・Green onion 1
・Garlic 1 piece
・Olive oil 2 tbs
・Flour (as needed)
・Salt (as needed)
・Pepper (as needed)
・basil (as needed)
Lemon butter sauce
・Butter 20g
・White wine 3 tbs
・Lemon juice 1 tbs
・Rock salt (as needed)
Directions 𓎩𓌉
① Sprinkle salt on the fish and leave it for about 10 minutes.
② Cut the green onions into 5 cm lengths and bake until both sides are browned.
③ Add olive oil to a frying pan, add flour to the skin of the sea bass and bake. Put the garlic together.
④ After 5 minutes, turn it over and bake for 2 minutes.At this time, add butter and melt.
⑤ Make lemon butter sauce.
Take out the fish, heat the frying pan again, add white wine, lemon juice and rock salt and boil down.
⑥ Add a lemon butter sauce and basil to fish,and serve.