プロの味　レモンバターソースのスズキのポワレ

プロの味　レモンバターソースのスズキのポワレ （香煎鲈鱼）（Sea Perch pot roasting) 材料(2人分) 𖧭 ・スズキの切り身　2切れ ・長ネギ　1本 ・にんにく　1かけ ・オリーブオイル　大2 ・小麦粉　適量 ・塩　適量 ・胡椒　適量 ・バジル　適量 レモンバターソース ・バター　20g ・白ワイン　大3 ・レモン汁　大1 ・岩塩　適量 作り方𓎩𓌉 ① スズキの切り身に塩と胡椒を振り10分ほどおき、表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。 ※塩を振ることで臭みと水分が適度に抜けて味がぐっとしまる。 ② 長ネギ(白い部分)を5cmの長さに切り、両面に焼き色がつくまで焼きます。 ③ フライパンにオリーブオイルを引き、スズキの皮目に小麦粉をつけフライパンに皮目から入れます。にんにくも一緒に入れます。 弱火でじっくり加熱して、スズキが熱で反ってきたら、パレットなどでやさしく押さえます。 ④ 5分ほど加熱して皮面がしっかり焼けたら、ひっくり返し2分焼く。 この時バターも加えて溶かす。 バターが溶けたら、スプーンで皮面にアロゼします(かける)。 ⑤ スズキに火が通れば鍋から出し、フライパンに残った汁を使ってソースを作ります。 フライパンを熱し、白ワインとレモン汁、岩塩を加えて、中火で2/3くらいになるまで煮詰めます。 ⑥ 盛り付けバジルを振れば完成です。 【中文】 主料 𖧭 ・鲈鱼　2片 ・大葱　1个 ・大蒜　1个 ・橄榄油　4大勺 ・面粉　适量 ・食盐　适量 ・胡椒　适量 ・九層塔　适量 辅料 柠檬黄油酱 ・黄油　20克 ・白葡萄酒　3大勺 ・柠檬汁　1大勺 ・岩盐　适量 步骤𓎩𓌉 ① 鱼身上两面撒适量盐和胡椒。腌10分钟左右。 ② 大葱切成5厘米宽。烘烤直到两面都变成棕色。 ③ 腌好的鲈鱼两面撒一层薄薄的面粉，平底锅适量橄榄油，一面煎5分钟左右。 ④ 一面煎好后，加入黄油，再煎2分钟。 ⑤ 做柠檬黄油酱 ⑥ 鲈鱼上浇柠檬黄油酱即可。 【English 】 Ingredients(serves 2) 𖧭 ・Sea Perch　300g ・Green onion 　1 ・Garlic　1 piece ・Olive oil 2 tbs ・Flour (as needed) ・Salt (as needed) ・Pepper (as needed) ・basil (as needed) Lemon butter sauce ・Butter　20g ・White wine 3 tbs ・Lemon juice 1 tbs ・Rock salt (as needed) Directions 𓎩𓌉 ① Sprinkle salt on the fish and leave it for about 10 minutes. ② Cut the green onions into 5 cm lengths and bake until both sides are browned. ③ Add olive oil to a frying pan, add flour to the skin of the sea bass and bake. Put the garlic together. ④ After 5 minutes, turn it over and bake for 2 minutes.At this time, add butter and melt. ⑤ Make lemon butter sauce. Take out the fish, heat the frying pan again, add white wine, lemon juice and rock salt and boil down. ⑥ Add a lemon butter sauce and basil to fish,and serve.