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ピリ辛スパイスが美味しい😋
トルコのアルバニア風揚げレバー🧆🇦🇱🇹🇷
《アルナヴット ジエリ》
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かなり久々のレバー料理です✨
今回は新鮮な牛レバーを使ったトルコで人気の揚げレバー料理。個人的にもトルコのレバー料理の中では一番の大好物✌🏻
アルバニア風🇦🇱と呼ばれる所以は、15世紀にイスタンブールに移住し始めたアルバニア人たちに由来するよう。彼らがもたらしたレバー料理が後にトルコ料理の一つとなったようです🍽🇹🇷
塩とスパイスで味付けした揚げレバーは、シンプルなのにめちゃくちゃ美味しいんです😋
スパイスのお陰でレバー独特のクセも抑えられるので、レバーが苦手な方にもぜひ食べていただきたい一品👍🏻
トルコではレバーの付け合わせには、家庭でもレストランでも生玉ねぎがマスト🧅
では作り方いってみましょ〜
今回は調理後の洗い物多めです。お許しを🙏🏻
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《材料》
牛または羊レバー 500g…写真は牛レバー使用
牛乳 100ml
小麦粉 100g
塩 小1
クミンパウダー 小1
粗挽き唐辛子 小1
粉唐辛子 小1…辛くないパプリカパウダーでもOK
【ポテト用】
ジャガイモ 2個
塩
※付け合わせなので作らなくても大丈夫です
【オニオンスライス用】
玉ねぎ 1個…紫玉ねぎを使うと彩りが綺麗になります
イタリアンパセリ(sumac) 大1/2…ない場合は玉ねぎとパセリだけでOK
【揚げる用】
サラダ油…写真はヒマワリ油使用
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《作り方》
レバーは膜や筋を取り除いて、小さな正方形に切ります。
ボウルに切ったレバーと牛乳を入れて、30分くらい漬けておきます。(📸写真2枚目)
漬けている間にジャガイモを揚げます。
サイの目に切ったジャガイモを、数回よく洗って水気を切り、塩少々をまぶして、熱した油でキツネ色になるまで素揚げします。
揚げたら、取り出して油を切っておきます。(📸写真7枚目)
次にレバーを揚げます。
レバーをザルに上げ、牛乳の水気を切ります。水でレバーを洗ったりはしないです。
ボウルに小麦粉を入れ、レバーを入れて、レバー一つ一つに小麦粉がつくように、手でよく混ぜます。小麦粉が足りないと感じる場合は足してください。
小麦粉をレバー全体にまぶしたら、ザルに上げて余計な粉を振り落とします。(📸写真3枚目)
先ほどジャガイモを揚げた油を再び熱し、レバーを一つずつ入れて、表面がカラリと茶色くなるまで揚げます。焦げやすいので中火くらいで。油はねしません。(📸写真4枚目)
揚げたら取り出して油を切っておきます。実物は写真より色が濃い茶色になります。(📸写真5枚目)
ボウルに塩とスパイス類と揚げたレバーを入れて、レバーにまんべんなくつくようによく混ぜます。味が足りない場合は足して調整してください。(📸写真6枚目)
オニオンスライスを作ります。
薄切りした玉ねぎ、みじん切りしたイタリアンパセリ、スマックを混ぜたら完成。(📸写真8枚目)
お皿に、レバー、ポテト、玉ねぎを乗せたら完成です🙌🏻
▶︎レバーは出来れば、冷解凍をしていない、買ってきたばかりの新鮮なものを使ってください👩🏻🍳
▶︎我が家には幼い子供たちがいるので、揚げレバーとポテトを混ぜずに別々に食べるスタイルを紹介しましたが、レバーとポテトを混ぜて味付けしても美味しいです。その場合は塩とスパイス類を少し多めに加えてください🥄🥄
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スパイスの香りや味が一気に異国情緒を感じさせてくれる、そんな一品です🕌🇹🇷
トルコのストリートフードでは、この揚げレバーとオニオンスライスをパンに挟んで食べたりも。これもまた美味しいです🌯✨
ぜひお試しください🤗
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