🎞『ホノカアボーイ』のマラサダ
映画めし10日目は『ホノカアボーイ』から。
作中ビーさんが作るマラサダが何度も登場し、
本当に美味しそうでたまりません✨
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【材料】※6個分
強力粉 100g
薄力粉 50g
ドライイースト 3g
三温糖 20g
塩 2g
卵 1個
牛乳 大さじ4
バター 20g
揚げ油 適量
グラニュー糖 適量
【作り方】
▼下準備
・バターは常温に戻して3分割しておく。
・牛乳は小鍋で人肌程度に温めておく。
① ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、三温糖、
(ドライイーストから離して)塩を入れる。
② 牛乳をイーストめがけて一気に入れる。続けて溶き卵も
加える。ゴムベラを使って混ぜ、まとまってきたら手に
移行し、手でこねる。台に出して、縦にしっかり伸ばしな
がらこねる。
③ 3分ほど捏ね続けて、生地がつながってきたら、常温に
戻したバター(もしくは器に入れてラップをしてレンジで
20秒加熱)を3回に分けて生地に練り込む。その都度同じ
ように縦に伸ばしながらよくこねる。生地がまとまりグル
テンが形成されてきたら、台にたたきつけるようにして、
生地を引っ張っても切れず、薄い膜が張るように伸びた
らOK!
④ 表面がつるんと張るように丸めて、ボウルに入れてラッ
プをかけその上から布巾をかぶせる。オーブンの発酵機能
を使い、約40℃で60分一次発酵させる。
⑤ 台に取り出し、スケッパーで6分割する。それぞれ表面
がつるんとなるように丸め直す。生地が乾かないように
ラップ+布巾をかぶせて、10分休ませる。
(ベンチタイム)
⑥ 再び生地を丸め直し、手の平で少し押して平らにする。
全体にラップ+布巾をかけて二次発酵させる。(約30分)
⑦ 油を170℃に熱し、生地を揚げる。片面がきつね色にな
ったら、ひっくり返し、両面を綺麗なきつね色に色よく
揚げる。
⑧ 油を切って、全体にグラニュー糖をまぶす。
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★ひとこと
揚げたてがすっごく美味しいです♪
半日〜1日おいても変わらずふんわり柔らかく
召し上がれます。
生地は程よい水分量だと打ち粉をしなくとも
ベタつかずに綺麗に捏ねられます。
牛乳は少々多めに温めておき、生地が少しパサパサだと
感じたら少量ずつ足すようにするとよいでしょう。
もちもちで歯切れも良く、強力粉と薄力粉の割合がベスト
だと感じました☺️