95℃ 老化・生活習慣病予防 パプリカのすり流し

《作る際のポイント》 パプリカはフリーザーバッグに入れる時、その形状から空気が抜きにくいので、下処理の際に切り込みを入れながら思い切って上から押さえて、平らにしてください。 BONIQの湯せんで調理した後、パプリカは湯むきのトマトのように簡単にするっと皮がむけます。 皮をむかないと口に残るので、必ずむくようにしてください。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 エネルギーに対して、タンパク質17%と適正、脂質8%と低め、炭水化物70%と高めのバランスです。 パプリカはカロテノイドが豊富な緑黄色野菜です。赤や黄、オレンジなど彩り良くアクセントとして重宝されますが、レシピのメイン食材としても優秀です。 パプリカの鮮やかな赤色はカロテノイドのひとつ、「キサントフィル」という天然の色素成分で、非常に高い抗酸化作用があります。 他にも抗酸化作用の高いビタミンA（βーカロテン）・ビタミンC・ビタミンEを豊富に含んでいます。 老化や生活習慣病の原因のひとつに活性酸素による細胞の酸化が挙げられます。その活性酸素から細胞を守る働きのことを抗酸化作用といいます。そのため抗酸化作用のある成分を摂ることで、エイジングケアや生活習慣病の予防につながります。 抗酸化成分は組み合わせることで、相乗効果が発揮されるため、抗酸化作用のあるビタミントリオ（ビタミンA・C・E）とキサントフィルを豊富に含むパプリカをメインにしたポタージュは、レパートリーに取り入れたい一品です。 水に溶けやすいビタミンCなどの栄養素もポタージュにすれば、余すことなく召し上がれるのも魅力です。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html