基本のスポンジケーキ18cm
18cmホール型、基本のスポンジケーキです。
材料
卵M
3個
卵黄
1個分
グラニュー糖
105g
薄力粉
110g
無塩バター
15g
太白ごま油（サラダ油など）
15g
牛乳
15g（大さじ1）
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型の側面と底にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます。
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薄力粉は2回ふるっておきます。バターと油と牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。
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卵をボウルに割り入れて、さらさらの水状によくほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎します。
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35度ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）になるまで、よくかき混ぜながら湯煎します（弱火）。
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卵液を湯煎から出したら、そのお湯にバター類の入った容器を入れて温めておきます（ごく弱火）。
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卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。
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低速で約2分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。
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粉を3回に分けて加えます。
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その都度、粉っぽさがなくなるまで約25～30回折り混ぜます。時々底や縁をこそげ取って混ぜてください。
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小さめのボウルに、温めておいたバター類と少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。
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加える生地量は、混ぜた後、シャバシャバではなく、とろっとするぐらいの量です。
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元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。少しツヤッとするまで折り混ぜます。約30～40回ぐらいです。
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油脂類は、下にたまりやすいので、時々底の生地を持ち上げるように混ぜてくださいね。
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型へ流し入れます。最後の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。
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型を軽く落として（2回ぐらい）大きな気泡を除きます。
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170℃で約40分焼きます。膨らみ切った後、少し縮んでから3分焼くのが目安です。または、触ってみて、弾力があればOK。
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焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止）
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網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。
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シートをそっとはがしたら、ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。
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完全に冷ましたら、二重にラップをして、涼しい場所で一晩寝かせて、落ち着かせます（時間がなければ、数時間でもOKです）
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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