基本のスポンジケーキ18cm

🎞動画➜ https://youtu.be/B0vjjBW0hh4 ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから 18ｃｍホール型、基本のスポンジケーキです。 ▶作り方 [1] 型の側面と底にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます。 [2] 薄力粉は２回ふるっておきます。バターと油と牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。 [3] 卵をボウルに割り入れて、さらさらの水状によくほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎します。 [4] ３５度ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）になるまで、よくかき混ぜながら湯煎します（弱火）。 [5] 卵液を湯煎から出したら、そのお湯にバター類の入った容器を入れて温めておきます（ごく弱火）。 [6] 卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。 [7] 低速で約2分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。 [8] 粉を３回に分けて加えます。 [9] その都度、粉っぽさがなくなるまで約２5～30回折り混ぜます。時々底や縁をこそげ取って混ぜてください。 [10] 小さめのボウルに、温めておいたバター類と少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。 [11] 加える生地量は、混ぜた後、シャバシャバではなく、とろっとするぐらいの量です。 [12] 元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。少しツヤッとするまで折り混ぜます。約３０～40回ぐらいです。 [13] 油脂類は、下にたまりやすいので、時々底の生地を持ち上げるように混ぜてくださいね。 [14] 型へ流し入れます。最後の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。 [15] 型を軽く落として（２回ぐらい）大きな気泡を除きます。 [16] １７０℃で約40分焼きます。膨らみ切った後、少し縮んでから３分焼くのが目安です。または、触ってみて、弾力があればOK。 [17] 焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止） [18] 網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。 [19] シートをそっとはがしたら、ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。 [20] 完全に冷ましたら、二重にラップをして、涼しい場所で一晩寝かせて、落ち着かせます（時間がなければ、数時間でもOKです）