野菜たっぷり筑前煮

コクと甘みが絶品☆ごはんにぴったり♪ ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 333kcal ・たんぱく質 18.1g ・塩分 3.1g ・野菜摂取量 162g ■材料(4人分) ・鶏もも肉 1枚(300g) ・ゆでたけのこ 1本(160g) ・にんじん 1本(100g) ・ごぼう 1本(160g) ・れんこん 2/3節(200g) ・干ししいたけ 4枚 ・こんにゃく 1/2枚 ・絹さや 12枚 [A]「ほんだし」 小さじ1 [A]水 1・1/2カップ [A]干ししいたけのもどし汁 1カップ [B]砂糖 大さじ3 [B]酒 大さじ3 ・みりん 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ4 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 大さじ1
■つくり方 (1)鶏肉はひと口大に切り、たけのこ、にんじんは乱切りにする。ごぼう、れんこんは乱切りにして酢水にさらす。 (2)干ししいたけは水でもどし、軸を取り半分に切る。こんにゃくはゆでてひと口大にちぎり、絹さやはスジを取り、半分に切る。 (3)鍋に油を熱し、(1)の鶏肉を炒めて焼き色をつけ、(1)のたけのこ・にんじん・ごぼう・れんこん、(2)のしいたけ・こんにゃくを加えてサッと炒める。 (4)Aを加えて煮立て、アクをとって弱火にし、Bを加えて落としぶたをし、しばらく煮、煮汁が半量になったら、みりん、しょうゆ半量を加え、さらに煮る。 (5)煮汁がほとんどなくなったら残りのしょうゆを加えて、(2)の絹さやを散らし、強火で鍋返し、つやよく仕上げる。