れんこんのフリット

→写真は、エディブルフラワー、ディル、ミント、ビーツを添えています。 💡れんこんの揚げる時間を数秒前後させたり、厚みを変えると、揚げあがりの色が異なるので、盛り付けに色のアクセントがつけれます。 ただ、揚げすぎると苦味がでるので、注意して下さい。 💡れんこんは揚げ上がりすぐに塩をするほうが、塩が熱でなじみやすくなります。冷めないうちに、塩をして下さい。 💡れんこんが変色するのは、タンニンという成分。 ちなみに、タンニンはポリフェノールの一種です。 スライスしたら、すぐ揚げるか、水さらしして下さい。