冷蔵庫発酵のちぎりパン

冷蔵庫発酵のちぎりパン レシピといろいろ...✏️ 時間を追って写真撮ってます。 おはようございます。 先日からお話ししていた 冷蔵庫発酵のちぎりパン、 久しぶりにやってみました。 が！ やっぱりなっちゃった 火ぶくれ・・・ 冷蔵庫発酵した際に 起こりやすい現象で 表面にぷつぷつ 小さい気泡が出るんです。 乾燥やイーストの量、 色々な原因が言われます。 対処法は・・・ イーストを減らした方がいい、 イーストを増やした方がいい、 捏ねを少なめにした方がいい、 湿気を調整、 冷蔵庫から出して 追発酵して温度を戻す、 乾燥させないようにする、 ベタベタの状態にしない。 などなど・・・ いつも調べて思う事は 反対の事言うてるやーん！ っていう🤣 今回はイースト少なめ。 焼く前に30分前には 冷蔵庫から出し、 追加発酵＆温度戻しをする。 冷蔵庫ではラップをして 上に硬く絞った濡布巾。 確かに、 乾燥させないようにと ラップしてたので 朝外した時に 中の湿気が多かったのかも。 イースト少なめにしたのは 長時間発酵させる際に 過度に発酵を進めない為。 ですが、中には イーストが少ないと 長時間発酵の間に イーストの力が出来ってしまい 発酵力が弱まる事で 起こる・・・という話も。 ですが、 ゆっくり発酵なので 生地の柔らかさは 申し分なく、 しっとりふんわり とても評判良かったですよ。 気になる場合は、 上にチーズをのせて焼けば わからない〜😂 （今回はチョコ入り♡）