夏野菜の梅酢浅漬け

■作り方 【1】丈夫な袋に合わせ調味料の材料を入れておきます。 【2】ボウルになすをつける塩水を用意しておきます。 【3】なすはガクを取り除きます。 鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。 ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 【4】縦半分に切ってから斜めに5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切り、切ったそばから手順1の塩水にさらしてアクを抜きます。 なす全部を水にさらしたら、キッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなく、なすのアクを抜くことが出来ます。 【5】手順4のなすをざるに上げてから水気を絞ります。 両手でぎゅっと絞りましょう。 【6】手順1の合わせ調味料が入った袋に入れます。 この時点では、もまなくて構いません。 空いたボウルやざるは、洗って片付けておくと、作業台が広く使えます。 【7】きゅうりはヘタの部分を切り落とし、ヘタの部分を切り落として端から2～3mm幅程度の斜め薄切りにし、切ったそばから合わせ調味料が入った袋に入れていきます。 【8】新しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 新しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【9】扱いやすい幅に手で割ってから1～2mm幅の斜め薄切りにし、合わせ調味料が入った袋に入れます。 しょうがの辛味が苦手な方や、ひねしょうがを使う場合は、さっと水にさらすとよいです。 今回は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。 【10】みょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取り、端から2～3mm幅程度の薄切りにします。 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【11】合わせ調味料が入った袋に入れ、全体をよくもみ込み10分ほど置きます。 袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。 時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。 【12】充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。 赤梅酢の塩分濃度によっては、漬けているうちに、塩辛さが強くなる場合があります。一昼夜経った頃に再び味見をして、もし濃いようなら、漬け汁を切って保存するとよいです。 ■作り置きのコツ・ポイント しょうが、みょうがを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取っておきましょう。 袋を平らにして空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすく、保存中に袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 赤梅酢の塩分濃度によっては、漬けているうちに塩辛さが強くなる場合があります。一昼夜経った頃に再び味見をして、もし濃いようなら漬け汁を切って保存するとよいです。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：かぶ／大根 いただく際に添えておいしい具材：しょうがすりおろし／梅しそ／大葉千切り いただく際はお好みでオリーブオイルやごま油をかけても。 お弁当に詰める際は水気を切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/summer-vegetables-plum-vinegar/