ゴーヤとグレープフルーツのマリネ

■作り方 【1】ゴーヤをゆでるお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を沸かし始め、氷水を用意しておきます。 氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。 【2】ゴーヤは両端を切り落として長さを半分に切り、縦半分に切って手で種とワタをかき出します。 ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。 【3】3mm程度の幅に切ります。 3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。 ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。 【4】ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分がにじんで泡立つくらいによくもみ込みます。 【5】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にかけます。箸で全部お湯につけ、10数えたらざるに上げてます。 【6】すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたらざるに上げます。 氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 【7】グレープフルーツの皮をむいて、ボウルで果汁を受けながら実を取り出し、粗くほぐします。 【8】手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。 かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【9】グレープフルーツの入ったボウルにほぐしながら入れ、オリーブオイル、塩を加え、よく和えます。 オリーブオイル、塩を入れる順番は、どちらからでも構いません。塩は固まらないようにしましょう。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【10】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。 保存すると、オリーブオイルが固まる場合がありますが、しばらく室温に置いておくと戻ります。底から全体を混ぜ合わせてからいただくとよいです。 ■作り置きのコツ・ポイント ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。 ゆでたゴーヤからはかなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすとよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：トマト／キウイ／アボカド／りんご／ぶどう／はっさく／ナッツ類／ドライフルーツ ヨーグルトに添えても。 お好みでかけても：はちみつ／マーマレード／レモン果汁 https://mayukitchen.com/marinated-bitter-gourd-grapefruit/