はちみつ味のイタリアンメレンゲとキャラメリゼナッツを加えたフランス生まれの濃厚ふわふわアイス ヌガーグラッセです。
材料 （6cmセルクル8〜9個分）
卵白
2個
生クリーム（タカナシ乳脂肪分47%）
200cc
はちみつ
大さじ6
市販のキャラメリゼナッツ（お好みのナッツ）
100g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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キャラメリゼナッツを包丁で細かく切っておく。今回はキャラメリゼアーモンドを使いました。
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生クリームを10分立てまでしっかりハンドミキサーで泡だててボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
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イタリアンメレンゲを作る。
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卵白をハンドミキサーで泡だてはじめる。同時に小さなお鍋にはちみつを入れて中火で熱する。
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はちみつが沸騰して小さな泡が出てきて20秒たったら火を止める。約110℃です。沸騰させ過ぎると温度が上がり過ぎます。
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はちみつの火を止めた頃に卵白は写真の感じくらいに泡立っているので卵白を泡だてながらここへはちみつをお鍋から細い線で注ぐ。
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熱々のはちみつを卵白に一気に注ぐと炒り卵状態になるので糸ぐらいの細い線で絶えず少しずつ注ぎながら卵白を泡だて続ける。
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しっかり固くなりつのが立つまで卵白を泡だてる。はちみつの色がほんのりついてツヤツヤの細かいメレンゲになります。
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できあがったメレンゲは熱いので室温で冷ます。
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メレンゲのボウルに細かく切ったキャラメリゼナッツ、冷蔵庫で冷やしておいた生クリームの1/3を加えて泡が潰れないよう混ぜる
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10に残りの生クリームを加えてメレンゲと生クリームの泡が潰れないようにボウルの底から優しく持ち上げるように混ぜる。
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バットの上にクッキングシートを敷いてからセルクルを置き11をスプーンで入れて表面を平らにならす。
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ラップをかけて冷凍庫で1日冷やしてできあがりです。セルクルから外す時はペティナイフで周りを一周してください。
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セルクルの他、半円形のトヨ型やパウンド型で作って包丁でスライスしても。クッキングペーパーを敷いてから詰めてください。
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型がない場合はラップでくるくると巻いて両サイドをしっかり止めて冷凍庫で冷やしてラップごとスライスしても
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写真はピスタチオと自家製パッションフルーツソースを添えました。
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甘さ控え目がお好みの場合ははちみつを大さじ4〜5にしてください。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
生クリームもメレンゲもしっかりつのが立つまでよく泡だててください。卵白に沸騰させたはちみつを加える時は糸のように細い線で加えて卵白は絶えず泡だて続けてください。はちみつは沸騰させ過ぎないで泡が立ったら20秒で火を止めて下さい。
■このレシピの生い立ち
分量を忘れないための備忘録です。キャラメリゼナッツはお好みでピーカンナッツやヘーゼル、カシューナッツなどや何種類かを混ぜても。キャラメリゼナッツにプラスしてラムレーズン、ドライフルーツやチョコレートなどを加えてアレンジしても！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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