人気のウールロールパンを和風にアレンジ！生地に抹茶を加えフィリングに餡子を入れました。モチモチ生地に甘〜い餡子がピッタリ
強力粉
200g
抹茶
小さじ2
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2弱)
卵
1個
牛乳
80〜90cc(気候により調整)
無塩バター
30g
粒あん
30×5個
手順
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こしあんは5等分に丸めておく。
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卵は溶いて大さじ1を仕上げ用に取っておく。その他はパンに練り込む。
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ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(を使用の場合はここで投入)、抹茶を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
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ドライイーストでなく天然酵母使用の場合はここでパン種を加える。
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パン種をちぎって散らし、2の卵、牛乳を加え、
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スケッパーで切るように混ぜ合わせ、ひとかたまりになったら…
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コネ板に取り出しこねる。初めはべたつくのでスケッパーを使いながら…板に叩きつけたり、伸ばしたり、してこねる。
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生地が滑らかになったら、ボウルに戻してバターを加える。
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バターが生地にほぼ馴染んだら、再度コネ板に取り出しこねる。バターが全体に馴染み生地が滑らかになったら丸めてボウルに戻す。
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ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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一次発酵完了！
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コネ板に取り出し、ガス抜きをし、5等分にしてから丸め、
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ボウルや布巾などで覆い、ベンチタイム15分。
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径18cmのケーキ型にクッキングシートで敷紙を作り、敷く。
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麺棒で7×15cm位の楕円に伸ばし→スケッパー等で楕円の1/2位に細く切り込みを入れ→あんこをのせ、くるくる巻く
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同様に4個作り、型に並べる。
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二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分。1.5倍くらいになればok
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オーブンを180℃に予熱しながら、2で取り分けた卵液を生地の表面に塗る。
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180℃のオーブンで15〜20分位焼く。途中焼き加減をチェックします。
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焼き上がり！
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型から取り出し、網などにのせて粗熱を取り、出来上がり！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
いろいろなアレンジの可能性を感じるウールロールパン。今回は抹茶×粒あんの組み合わせにしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
