みやざき黒皮かぼちゃのえびあんかけ

黒皮かぼちゃやえびを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 104kcal ・たんぱく質 10.4g ・塩分 1g ・野菜摂取量 115g ■材料(4人分) ・黒皮かぼちゃ 1/2個(500g) ・えび 5尾 ・干ししいたけ 4枚 ・水 800ml [A]砂糖 大さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ2・2/3 ・水溶き片栗粉 大さじ1 ・穂じそ 1本
■つくり方 (1)黒皮かぼちゃは大きめに切り、面取りする。えびは殻をむいて1.5cm幅に切る。干ししいたけは分量の水につけてもどし(時間外)、もどし汁はとっておく。 (2)鍋に(1)のしいたけのもどし汁、A、(1)のかぼちゃ・しいたけを入れ、弱火で煮る。かぼちゃがやわらかくなったら、器に盛る。 (3)(2)の鍋に(1)のえびを加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 (4)(2)のかぼちゃに(3)をかけ、穂じそを飾る。