かぼちゃのニョッキ セージ樹氷風

樹氷風のセージがかぼちゃの甘味をよりいっそう引き立てます ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 212kcal ・たんぱく質 5.2g ・塩分 0.6g ・野菜摂取量 77g ■材料(4人分) ・セージ 4枚 ・卵白 少々 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 ・かぼちゃ 1/4個 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]うま味調味料「味の素®」 少々 ・卵黄 1個分 ・強力粉 100g [C]バター 30g [C]セージ 5枚 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々
■つくり方 (1)セージに卵白を塗り、Aをふりかけ、電子レンジ(600W)で20~30秒加熱し、冷まして乾燥させ、セージ樹氷風を作る。 (2)かぼちゃは3cm角に切り、ひたるくらいの水(分量外)とBを加えてやわらかくゆでる。湯をきり、再び火にかけて水分をとばし、こまかくつぶす。 (3)(2)のかぼちゃの粗熱が取れたら打ち粉(分量外)をした台の上に取り出して卵黄を混ぜ、強力粉を少しずつ加えて混ぜ、生地が手につかない程度のかたさにまとめる。 (4)直径1cmの棒状にのばし、2~3cm幅に切る。フォークの上で軽がし、表目にスジをつける。 (5)鍋に3リットルの湯を沸かし、塩大さじ2(分量外)を加え、(4)を入れて中火で3~4分ゆで、ザルに上げる。 (6)フライパンにCを入れて熱し、香りが出たら、ゆでたての(5)を加え、手早く炒めて塩・こしょうで味を調える。 (7)器に盛り、(1)のセージ樹氷風を飾る。