玉ねぎと鶏むね肉のガリバタしょうゆ

■補足：バターの有塩・無塩 バターは有塩推奨ですが、無塩バターでも構いません。また、無塩バターを使う際、塩を無理に入れる必要はありません。理由と、塩分の目安をご説明します。 有塩バターの塩分は、バター100gあたり約1.5g程度です。バター10gに換算すると、塩分は0.15gですので、このレシピでは、4人分バター30gで0.45g、8人分バター60gで0.9gです。 塩は小さじ1で6gですので、小さじに換算すると、4人分で小さじ1/13（なんやそれ）、8人分でようやく小さじ1/6（ひとつまみ：親指と人差し指と中指の3本でつまんだ量程度）です。 無塩バターを使う際、塩を無理に入れる必要はありません。このレシピの場合、味見をして、もし物足りないようなら、少量のしょうゆで調整する程度で構いません。 ■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 煮汁は煮切る必要はありません。ヘラでフライパンの底がなぞれてすぐに戻る程度の煮詰め具合が目安です。見た目のかさよりも実際は煮詰まっていますので、焦がさないように注意しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／じゃがいも／スナップえんどう たっぷりの千切りキャベツを添えたり、リーフレタスをしいた上に盛り付けても。 丼飯や、のっけ弁の具材にも。卵でとじると、親子丼風の具材になります。 オーブン焼きの具材にも。耐熱容器に入れ、たっぷりとチーズを混ぜ込んで焼きます。 鶏ガラスープやコンソメスープでのばすと、スープとしてアレンジできます。