おはようございます。
今日はさっそく2投目！
昨日お話ししていたビス生地。
翌日もいい感じにカリッと♡
いつもならべちゃっと
してしまうのですが、
今回は何かが良かった！
天気、湿度、管理状況…
焼き？温度？
まぁいずれにせよ、
まだ手探り状態ですが
今まででは一番良かったかな♡
ではでは、
今回の生地の配合です✍️
材料
バター
35g
砂糖
55g
卵
30g
小麦粉
90g
アーモンドプードル
10g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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2次発酵35度30分前後
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190度 15分
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アーモンドプードルなければ 小麦粉100gでもOKです。 気持ち入ってるだけなので なくても全く大丈夫👍✨
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上から材料を混ぜていくだけ。 粉っぽさがなくなり、 ひとまとまりになったら ラップに包んで1時間以上 冷凍庫で休ませてください。
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以前は練らないように、と 言ってたのですが、 少しくらい練って 生地が繋がった方が 割れ難くなるように思います。
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また材料は、冷蔵庫から 出してすぐではなく、 常温に戻したものを 使ってくださいね。
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私は前日の夜仕込み、 冷凍庫で一晩置いておきます。 使う日の朝に冷凍庫で自然解凍。
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分割して丸めたら バットなどに並べて 冷凍庫に入れておき、 使う直前に1つずつ出して 2枚のラップに挟んで 丸く伸ばしています。
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生地40gにビス生地約40g前後の 同量くらいがちょうど良さげ。
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生地の大きさに合わせて ビス生地を伸ばしますが、 包む時は裏側に500円玉くらい 生地が見えるくらいが理想です。 今回は伸ばし方が小さかった💧
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また、包む時にビス生地に 割れ目があったりすると そこから割ける原因に。
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生地は1分割30−40g。 私はいつもの基本の生地で 仕込んでいます☺️
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包んだ後はグラニュー糖をまぶし、 スケッパーで格子模様を入れ できたものから天板に並べます。
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また模様を入れる時も きつく入れすぎると そこから割れやすいので要注意。
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また、ビス生地がベタつくようなら もう少し冷凍庫で休ませてから 作業開始するようにしてくださいね。
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ちなみに生地はいつもシンプル生地。 ハイライトにも載せてます🍞 上の丸いところを、ずっと右に→→
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何か気になる所があれば 教えてください！
投稿者からのコメント
今日から家庭訪問でしたが やはり予定変更になり 中止が決まりました。
昨日は冷蔵庫横の隙間収納棚が届き、 朝から主人に組み立ててもらって それがもうぴーーーーったり入って かなり気持ちいい！ ただ、冷蔵庫横… ぴったりすぎて隙間無くなった⤵︎⤵︎ 電気代上がるんやろか。 冷蔵庫にはあまり良くないんやろね😅
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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