棒だらの煮付け

■作り置きのコツ・ポイント 棒だらは、戻すだけで一見とてもいい感じなのでそのまま調理したくなりますが、意外に臭みが残ったり仕上がりが妙に固くなることがあります。ひと手間かかりますが、番茶で2～3分ほどゆで、酒とだしとしょうがでしっかり煮てから味付けをすることで、とてもすっきりかつあっさり、でもしっかりと旨味のある仕上がりになります。 棒だらはたっぷりの水に漬けて戻しましょう。意外とふくらみます。 最後に合わせ調味料を加えて煮る際は、焦がさないように弱火で煮詰めましょう。「まだ調味料のかさがある」と思っても、火を止めるとかなり少なくなっていますので、1/2くらいになったら注意しましょう。 出来立てよりも半日以上ねかせたほうが、より味がなじんで美味しくいただけます。煮汁に浸して冷ますことで、少ない調味料でくどくなく、しっかりとした味に仕上がります。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 箸で細かく崩すか切って、混ぜご飯に／温かい番茶をかけて、お茶漬けに／ちらし寿司の具材に／おにぎりの芯に。 サラダ：「棒だら＋マヨ＋青菜」です。水菜や大根、豆苗などにまぶしてマヨネーズを糸状にかけます。 玉子焼きの具材にも。