白身魚とオリーブのレモンエスカベッシュ

材料（2人分（25分※冷蔵庫で漬け込む時間は除く）） 白身魚（パンガシウス） 2切 たまねぎ 1/4個 パプリカ（赤） 1/4個 パプリカ（黄） 1/4個 レモン 1/2個 オリーブ（黒） 25g バジル 適量 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 サラダ油 適量 バジル 適量 ■【A】 酢 60ml レモン汁 大さじ2 オリーブ油 大さじ1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2 レモンで爽やかに仕上げる、白身魚の洋風エスカベッシュ♪おつまみにもおすすめの一品です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、白身魚（パンガシウス）です。 [2] たまねぎは薄切り、パプリカは細切り、レモンは薄い半月切りにする。オリーブは輪切りにする。 [3] 白身魚（パンガシウス）は食べやすい大きさに切り、全体に塩、こしょう、薄力粉をまぶす。 [4] ボウルに【A】を混ぜ合わせ、レモン、オリーブを加える。 [5] フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、たまねぎ、パプリカをさっと炒めて取り出す。 [6] 同じフライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて中火に熱し、<3>を揚げ焼きにする。油を切って取り出す。 [7] <5>、<6>を<4>に加えて粗熱を取り、冷蔵庫で30分ほど冷やす。 [8] 器に盛り付け、ちぎったバジルを散らす。 ■コツ・ポイント 白身魚は熱いうちにマリネ液に漬けると味がよく染み込みます。レモンの酸味とオリーブが味のアクセントになり、洋風に仕上がります。時間があれば冷蔵庫で一晩冷やすと味がより染み込みますよ♪ ■このレシピの生い立ち カリッと揚げた白身魚をレモン風味のマリネ液に漬け込み、爽やかな一品に仕上げました♪