痺れる旨さ！激辛よだれ鶏

粉唐辛子やラー油の辛みが際立つ！おつまみにもぴったりの本格よだれ鶏☆ ■材料（2人分〔20分〕） 鶏もも肉　　1枚 長ねぎ（青い部分）　　1本分 しょうが　　1片 酒　　大さじ2 塩　　小さじ1 もやし　　100g カシューナッツ　　15g パクチー　　お好みで 花椒（粉末）　　小さじ2 【A】 鶏肉のゆで汁　　50ml ラー油　　大さじ4 しょうゆ　　大さじ3 黒酢　　大さじ2 砂糖　　大さじ1/2 花椒（粉末）　　小さじ1 しょうが（すりおろし）　　小さじ1 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 ごま油　　小さじ1 ■工程 <1>　鶏もも肉は室温に戻す。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。 <2>　鍋に<1>、長ねぎ（青い部分）、酒、塩、鶏肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、ふたをして中火にかける。 <3>　沸騰したらアクを取り除き、弱めの中火にして10分ゆでる。火を止めてそのまま置き、粗熱を取る。　 <4>　ボウルにもやしを入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。 <5>　別のボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。 <6>　器に<4>を敷き、ひと口大に切った<3>を盛り付け、<5>をかける。 <7>　花椒をふり、刻んだカシューナッツ、お好みでパクチーをのせる。 ■コツ・ポイント 鶏肉はゆで汁に入れて冷ますことでしっとりジューシーに仕上がります。 ラー油や粉唐辛子の量はお好みで調整してください。