野菜と魚の蒸し煮(アクアパッツァ風)

すずき(切り身)やなすを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 215kcal ・たんぱく質 22.4g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 87g ■材料(4人分) ・すずき(切り身) 400g ・なす 2個 ・ミニトマト 8個 ・ブロッコリー 1/2個 ・にんにく 1かけ(12g) ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [A]水 1カップ [A]白ワイン・または酒 1/2カップ ・「ほんだし」 小さじ2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [B]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2
■つくり方 (1)すずきは塩小さじ1/2をふり、しばらくおいて水気を拭く。 (2)なすはヘタを取り、大きめの乱切りにする。ミニトマトはヘタを取り除く。ブロッコリーは小房に分ける。にんにくは包丁で軽くつぶす。 (3)フライパンにオリーブオイル、(2)のにんにくを入れ、火にかける。にんにくの香りがたったら(1)のすずきを皮目から焼き、両面しっかり焼き色をつける。 (4)A、「ほんだし」、(2)のなすを加えて、フタをして5~6分蒸し煮にする。 (5)(2)のブロッコリーを加えて、やわらかくなったら(2)のミニトマトを加える。ミニトマトがやわらかくなったら、Bで味を調える。 *すずきはたいなど、他の白身魚でも代用できます。