火鍋風シビ辛！きのこたっぷり水晶鶏しゃぶ

本格的な火鍋のスープで味わう鶏しゃぶのレシピです。野菜もたっぷり食べられてヘルシー♪ ■材料（3〜4人分〔20分〕） 純輝鶏うす切り　　300g しめじ　　1袋 えのきだけ　　1袋 しいたけ　　6枚 長（白）ねぎ　　1本 にんじん　　1/2本 水菜　　1/2袋 にら　　3本 しょうが　　2片 にんにく　　1片 豆板醤　　大さじ2 片栗粉　　大さじ1と1/2 【A】 ごま油　　大さじ1 赤唐辛子　　3本 花椒　　小さじ1 【B】 水　　800ml オイスターソース　　大さじ2 酒　　大さじ2 顆粒鶏がらスープの素　　大さじ1と1/2 塩　　小さじ1/2 こしょう　　小さじ1/2 五香粉　　小さじ1/2 【たれ】 酢　　大さじ3 しょうゆ　　大さじ3 いりごま（白）　　小さじ1 ■工程 <1>　しめじ、えのきだけは石づきを切り落として手でほぐす。しいたけは軸の固い部分を切り取り、半分に切る。 <2>　長（白）ねぎの青い部分は3cm幅のぶつ切りにし、白い部分は薄い斜め切りにする。 <3>　にんじんはピーラーでリボン状に削り、水菜はざく切りにする。にらは1cm幅に切る。 <4>　しょうがはせん切りにし、にんにくはみじん切りにする。 <5>　ボウルに【たれ】の材料と<3>のにらを入れて混ぜ合わせ、にらだれを作る。 <6>　鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。 <7>　鍋に【A】、長（白）ねぎの青い部分、<4>、を入れて弱火でじっくりと炒める。香りが立ったら【B】を加えて混ぜ、強火で加熱する。 <8>　<7>が煮立ったら<1>、長（白）ねぎの白い部分、<3>の残りを入れ、<6>を1枚ずつ広げながら火が通るまで煮る。 <9>　お好みで、にらだれをかけていただく。 ■コツ・ポイント 鶏肉に片栗粉をまぶすことでパサつきを防止し、つるんとした食感を楽しめます。 スープの香辛料類は最初に弱火でじっくり炒めると香りと辛さがより引き立ちます。 花椒と五香粉でお店のような味わいに☆