材料(2人分)
いんげん 6本
アーモンド(素焼き) 12粒
絹豆腐 100g
●しょうゆ 小さじ1/6
●砂糖 小さじ2/3
●塩 小さじ1/4
なめらかな和え衣で包まれた、いんげんとアーモンドの食感がやみつきになります。塩加減を調整すればご飯のおかずにもおすすめ!
作り方
[1] 豆腐をキッチンペーパーで2重に包み、重しをのせて30分くらい冷蔵庫に置いて水切りする。
[2] お湯に1%の塩(分量外)を加えて沸かし、いんげんを2分くらいゆでる。すぐに氷水または冷水にとって冷ます。
[3] 水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取り、へたを切り落として斜めに4cm長さに切る。
[4] アーモンドは、5mmくらいの大きさの粗いみじん切りにする。
[5] ①のキッチンペーパーを取り除き、泡立て器でなめらかになるまでつぶして●を加えてよく混ぜる。
[6] 食べる直前に③と④を加えて和え、皿に盛りつける。
■コツ・ポイント
いんげんが長い場合は、切ってからゆでると水っぽくなるので、そのままフライパンでゆでるのがおすすめです。いんげんをゆでるときの1%の塩は、水1リットルに対して塩小さじ2くらいになります。
■このレシピの生い立ち
樽熟成された白ワインには、少し青みのある野菜をクリーミーな白和えにすると合いそうだなぁと思いました。アーモンドで白和えにコクを加えて、より樽感に近づけてみました。