いんげんとんナッツのおつまみ白和え

材料(2人分) いんげん 6本 アーモンド(素焼き) 12粒 絹豆腐 100g ●しょうゆ 小さじ1/6 ●砂糖 小さじ2/3 ●塩 小さじ1/4
なめらかな和え衣で包まれた、いんげんとアーモンドの食感がやみつきになります。塩加減を調整すればご飯のおかずにもおすすめ! 作り方 [1] 豆腐をキッチンペーパーで2重に包み、重しをのせて30分くらい冷蔵庫に置いて水切りする。 [2] お湯に1%の塩(分量外)を加えて沸かし、いんげんを2分くらいゆでる。すぐに氷水または冷水にとって冷ます。 [3] 水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取り、へたを切り落として斜めに4cm長さに切る。 [4] アーモンドは、5mmくらいの大きさの粗いみじん切りにする。 [5] ①のキッチンペーパーを取り除き、泡立て器でなめらかになるまでつぶして●を加えてよく混ぜる。 [6] 食べる直前に③と④を加えて和え、皿に盛りつける。 ■コツ・ポイント いんげんが長い場合は、切ってからゆでると水っぽくなるので、そのままフライパンでゆでるのがおすすめです。いんげんをゆでるときの1%の塩は、水1リットルに対して塩小さじ2くらいになります。 ■このレシピの生い立ち 樽熟成された白ワインには、少し青みのある野菜をクリーミーな白和えにすると合いそうだなぁと思いました。アーモンドで白和えにコクを加えて、より樽感に近づけてみました。