フライパンで豚肩ロース焼き豚

■作り方 【1】豚肩ロース肉ブロックです。かたまりが分かれていても問題ありません。合計で指定分量になれば良いです。 【2】しょうがは皮ごと2～3mm幅にスライスします。多少厚めでも構いません。 この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 皮ごと使いますので、よく洗ってから切りましょう。 【3】フライパンにサラダ油を薄くひき中火にかけます。 【4】フライパンをそのまま2分ほど熱したら豚肉を置き、1分ずつを目安にそれぞれの面に軽く焼き色が付くまで焼きます。 フライパンを充分に熱して温度を高くしてから豚肉を焼くことで、表面のたんぱく質を急激に固め、旨味を逃さず調理を進めます。 すべての面をまんべんなく焼きましょう。そして旨味を閉じ込めましょう。 【5】いったん火を止めてから蒸し煮用調味料と、手順1のしょうがを加えます。まず酒を加えてから手順1のしょうが、残りの調味料を加え、ざっと全体をなじませます。 調味料を加えるのは、火を止めてから、しばらく経ってからでも構いません。火を止めてすぐに酒を加えると、ジュワァァアアァアア！！！！！　と激しい音が立ち、強い湯気が立ちます。これが苦手という方は、火を止めてから1分以上経ってから調味料を加えるとよいです。 【6】ふたをして弱火にかけます。4～5分ほど経ち、充分に蒸気が立ったらそのままさらに10分ほど加熱します。 ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。 【7】蒸気が立ってから10分後、ふたを開け豚肉の上下を返します。 【8】再びふたをして弱火のまま、さらに15分ほどじっくりと蒸し煮にします。 蒸し煮の間は、さわらず何もせず、放置で構いません。洗い物でもしておきましょう。 【9】ふたを開け豚肉の向きを変えながら、煮汁が豚肉になじむように煮汁を豚肉すべての面につけます。 煮汁はサラサラの状態に仕上がります。脂やコラーゲン、ゼラチンなど、豚肉の状態や、室温が冷えているなど、場合によっては、とろみのある煮汁になることもありますが、問題ありません。 【10】ふたをして再び沸騰したら火を止め、粗熱が取れるまで置きます。 余熱調理で、全体がしっとりと落ち着きます。 【11】完全に粗熱が取れてから切り分けます。お好みで煮汁をかけていただきます。5mm厚さ程度（人差し指の1/3幅目安）が食べやすい厚さです。 熱いうちに切ると、肉の繊維がモロモロになってしまいますので、必ず冷めてから切りましょう。 しょうがは食べられますので、お好みでどうぞ。 【12】余った分は煮汁と一緒に保存します。かたまりのまま保存していただく際に切り分けることで、新鮮味を保てます。 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 冷えると、煮汁がゼリー状に固まることがあります。これはコラーゲンやゼラチンのはたらきですので、軽く温めると元に戻ります。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚肩ロースブロック肉はかたまりが分かれていても問題ありません。合計で指定分量になれば良いです。 調味料を加えるのは火を止めてから、しばらく経ってからでも構いません。火を止めてすぐに酒を加えると、ジュワァァアアァアア！！！！！　と激しい音が立ち、強い湯気が立ちます。これが苦手という方はぜひ火を止めてから1分以上経ってから調味料を加えるとよいです。 熱いうちに切ると肉の繊維がモロモロになってしまいますので、冷めてから切りましょう。 冷えると煮汁がゼリー状に固まることがあります。これはコラーゲンやゼラチンのはたらきですので、軽く温めると元に戻ります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 余った分は煮汁と一緒に保存します。かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで新鮮味を保てます。 ■アレンジのヒント 蒸し煮にする際に加えておいしい具材：長ねぎ／にんにく／お好みの根菜／卵 いただく際に添えておいしい具材：練り辛子／マヨネーズ そのままはもちろん、ラーメンの具材、炒飯の具材、野菜炒めやスープの具材としても。 丼飯にも。 https://mayukitchen.com/roasted-pork-shoulder-butt/