イギリス料理☆フィッシュパイ

材料(たっぷり4~5人分) 白身魚(タラなど)、サーモン、エビなどの魚介類 合わせて 600g 固ゆで卵 3個 グリーンピース お椀に8分目 玉ねぎ(スライス) 中1個 刻みパセリ(なくてもOK) 適量 牛乳(セミスキム使用) 500cc バター 大2 小麦粉 大3 月桂樹の葉 1枚 塩、ブラックペッパー しっかりめ ★マッシュポテト - じゃがいも 大きめ4個(約700g) 牛乳(セミスキム使用) 60~70cc バター 大1 塩、ブラックペッパー 少々
~Fisherman's pie~ 魚介とクリームソースの上にマッシュポテトを乗せて焼いた料理。手順は長いけど簡単です。 作り方 [1] 固ゆで卵は用意しておいて下さい。 [2] よく洗ったじゃが芋を1個ずつラップで包んでレンジ800wで約10分(大きさにより)加熱する。竹串がすっと刺さればOK。 [3] 取り出して皮を除き(熱いので注意!)マッシャーで潰す。牛乳とバターを加え練るようにしっかり混ぜる。塩、ブラックペッパー。 [4] 魚の切り身は大きなまま月桂樹の葉と一緒にフライパンに入れる。 [5] 4に牛乳を注いで火にかけ、沸騰しないように弱火で沸々と身に火が通るまで煮る(魚の厚みにより6~8分)。 [6] 魚を取り出して一口大くらいに身をほぐす。牛乳は計量カップなどにとって冷ます。 [7] 鍋にバターを溶かして玉ねぎをしんなり透き通るまで炒める。 [8] 小麦粉を振り入れて玉ねぎをコーティングするように軽く炒め、魚をポーチした6の牛乳を少しづつ加えてのばす。 [9] 牛乳が温まったら弱めの中火にして木べらでなべ底を混ぜながら、しっかりとろみがついて少し煮詰まるまで調理。塩、胡椒。 [10] ほぐした魚と縦に4等分したゆで卵をオーブン皿に入れ、パセリとグリーンピースを散らして上からソースをかける。 [11] その上にマッシュポテトをオーブン皿の縁側から乗せて、ポテトで表面全体を覆うように伸ばす。ゴムベラを使うとやり易いです。 [12] フォークで表面に筋をつけて180℃のオーブンで30分焼く。 ■コツ・ポイント 魚は一種類でも出来ますが、何種か混ぜて使うのが断然おいしいです。魚やゆで卵は細かくしすぎずゴロゴロしている方がおいしいです。スイートコーンやほうれん草を入れても。後は焼くだけに準備しておいてオーブンに入れてもOK。おもてなしにも重宝します。 ■このレシピの生い立ち Haddock(タラの一種)が安かったので。家族皆が喜びそうな料理にしました。