■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。
ゆかりふりかけのさっぱりとした味とポリポリとした大根の歯ごたえが、よい箸休めになる一品です。
ポイントは大根を塩と砂糖でもんでから味付けすること、酢を加えることです。大根の辛味を抑えるとともに味がしみ込みやすくなり、作り置き日持ちの良さにも繋がります。
大根は皮ごと使いますので手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
大根 1/2本（500g～750g）
■下味用調味料
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
■合わせ調味料
ゆかりふりかけ 大さじ1
酢 大さじ1（15ml）
■作り方
【1】大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
【2】皮ごと3mm幅のいちょう切りにします。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
【3】ボウルに入れて下味用調味料を加え、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
【4】別のボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
【5】手順3の大根をざるに上げて水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
【6】手順4の合わせ調味料のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
大根に下味用調味料をもみ込む際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くとさらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：大根の葉／きゅうり／にんじん／いりごま／刻み昆布
いただく際に添えておいしい具材・調味料：大葉／みょうが
細切りや、スライサーで薄切りにして作っても。
お弁当に詰める際には、水気をよく切ってから詰めましょう。
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