■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、なすを使ったレシピをご紹介します。
だしをたっぷりと加えた南蛮酢ですので、酢の味がとがらずまろやかに仕上がります。
甘辛酸っぱい味わいの香ばしくとろっとろのなすは、ご飯にとても良く合います。
出来たてでもよく冷やしてもおいしくいただけます。あっさり、さっぱりとした口当たりですので、作り置きしておけば暑い日の献立がとてもラクになります。
もうあと一品の副菜やおつまみ、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ3（45ml）
■合わせ調味料
だし汁 100ml
（または）水100ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/4
酢 大さじ2（30ml）
しょうゆ 大さじ2（30ml）
砂糖 大さじ2
輪切り唐辛子※ 小さじ1（赤唐辛子1本分）
※小さいお子さんがいらっしゃったり辛味が苦手であれば、省いても構いません。
■作り方
【1】大きめのボウルかバットに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6でなすを揚げ焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
【3】ひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
【4】手順3のなすに片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
【5】フライパンにサラダ油をひき、手順4のなすを入れます。
多少くっついたり重なったりしても構いません。
【6】ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのままにします。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
【7】蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。再びふたをして、蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
【8】なすがしんなりとしたら手順1の合わせ調味料に入れて、全体をざっくりと和えます。
酢は火を通すと酸味が飛んでしまうため、調味料をフライパンに入れるのではなく、なすを南蛮酢に漬けます。
【9】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしてもおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
加えておいしい具材：ピーマン／ししとう／万願寺唐辛子／オクラ／いんげん／お好みのきのこ類
いただく際、添えておいしい香味野菜：大葉千切り／青ねぎ小口切り／みょうが千切り／かいわれ大根
丼飯や、のっけ弁の具材にも。
素麺や、冷奴にたっぷりとかけても。
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