こっくりとした味わいが魅力
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 281kcal
・たんぱく質 2.5g
・塩分 1.5g
・野菜摂取量 168g
■材料（4人分）
・なす 8個
・ししとうがらし 8本
[A]水 1・1/2カップ
[A]「ほんだし」 小さじ1/2
[B]砂糖 大さじ2・1/2
[B]しょうゆ 大さじ1/2
[B]うす口しょうゆ 大さじ1
[B]みりん 大さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」・揚げ油用 適量
・ねぎ 1/2本
・おろししょうが 適量
・一味唐がらし 少々
■つくり方
（1）なすはヘタを切り落とし、タテ半分に切って皮目に斜めの切れ目を入れ、１７０℃の油で揚げる。ししとうは包丁の先で切れ目を入れ、なすを揚げたあとの油で素揚げにする。
（2）鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらＢの調味料を加えて煮汁を作る。
（3）（２）の煮汁に（１）の なすを皮目を上にして入れ、なすがおどらない程度の火加減で１０分ほど煮、なすが煮上がる少し前に（１）のししとうを加える。
（4）ねぎは４ｃｍ長さに切り、白い部分のみを白髪ねぎにして水にさらす。
（5）器に（３）のなすとししとうを盛り合わせて少量の煮汁をはり、水気をきった（４）のねぎを天盛りにし、一味唐がらしをふり、おろししょうがを添える。
＊なすを煮る時の火力が強いと、なすの皮の色が落ちるので注意してください。
