すだち胡椒〜すだち酒を作った皮を使って

すだち酒を作った後に残る皮を使って作るすだち胡椒です。柚子胡椒とは違った風味を楽しめます。 作り方 [1] 青唐辛子はヘタを切り落としてから種をとワタを綺麗に取り除き、1〜2cm幅に切る。 [2] フードプロセッサーに全ての材料を入れ滑らかになるまで撹拌する。 [3] 消毒した保存瓶に入れ、1日1回底からからかき混ぜ冷蔵庫で1週間寝かせる。 [4] 1週間後から食べることができます。冷蔵庫で3ヶ月位保存可能です。小分けにして冷凍して、その都度冷蔵庫で解凍しても◎ [5] ※ すだち500g分の皮を薄く剥くと100g前後になります。すりおろしたらもう少し少ないです。 [6] ※絞り汁は、すだちが大きいサイズなら3個分、小さいサイズなら4個分です。皮を剥いてから絞ると果汁がしっかり取れます。 ■コツ・ポイント 特に韓国産青唐辛子は、調理中は、咽せてくしゃみが止まらないのでゴーグル、マスク、使い捨てゴム手袋は必須です。青唐辛子を触った手で目や皮膚を触らないように！辛いのがお好みの方は韓国産。マイルドで辛さ控えめがお好みの方は国産で作ってください。 ■このレシピの生い立ち 柚子酒を漬ける時に柚子胡椒を作っているので、応用ですだちの皮で作りました。分量は柚子胡椒と同じです。 ーーーーーーーー 完熟柚子で柚子胡椒*柚子酒の作り方もありの材料はこちら　 ーーーーーーーー 完熟柚子（黄柚子） 10個（柚子の皮のすりおろし100g） 国産青唐辛子 100g（タネとヘタを取り除いた重量） 塩 40g 柚子の絞り汁 1個分 ビニール手袋 あればマスクとゴーグルも ーーーーーーーー 完熟柚子で柚子胡椒*柚子酒の作り方もありのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] 柚子はおろし金で皮の部分をすりおろす。白い柔らかい皮の部分は苦味があるので白い部分まで擦りおろさない。 [2] 柚子1個分の果汁をボールに重ねたザルの上で絞ってタネを取っておく。 [3] ビニール手袋をはめて青唐辛子のヘタを切り縦半分に切り中のタネを取り除く。 [4] フードプロセッサーに青唐辛子と塩を入れて撹拌する。フードプロセッサーがない場合はひたすらみじん切りにして下さい。 [5] ④に柚子の皮のすりおろしと柚子果汁を加えて更に撹拌する。 [6] ⑤をタッパーや保存容器に入れて冷蔵庫で1週間熟成させる。1日1回かき混ぜる。 [7] 1週間後から食べ頃で冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。 [8] 1ヶ月で食べきれる分だけ保存容器に入れて冷蔵庫へ。残りはジップロックなどの保存袋に小分けして冷凍してください。 [9] 皮をすりおろした柚子は柚子酒や柚子ジャムなどに。 [10] 柚子酒にする場合は [11] 柚子10個に対して氷砂糖500g、焼酎、日本酒、ホワイトリカーなど1.8ℓです。 [12] 煮沸消毒した瓶に柚子→氷砂糖→お酒の順番に入れ冷暗所で保存。1ヶ月後に柚子を引き上げる。 [13] キッチンペーパーで濾してから冷暗所で保存。3ヶ月〜5ヶ月熟成後から飲めますが1年熟成した方が美味しくいただけます。 [14] 甘めがお好みの場合は氷砂糖を増やしてください。 [15] 引き上げた柚子は柚子ジャムに活用できます。 [16] 1ヶ月後に柚子を引き上げてキッチンペーパーで濾して1ヶ月置いたもの琥珀色に変化しています。ソーダ割りがおススメです。